Naposledy upraveno
Kdy buřty loupat a kdy je nechat ve střívku
Jak oloupat buřty řeší nejčastěji lidé při přípravě utopenců, pomazánek, guláše nebo jídel, ve kterých by tužší obal překážel. Ne každý buřt se však loupat musí. U kvalitního špekáčku bývá použito přírodní jedlé střívko, které lze bez obav sníst.
Loupání má smysl hlavně tehdy, když je obal tuhý, plastový, po nakrájení se odděluje od masa nebo se při jídle špatně kouše. Na opékání a grilování je naopak většinou lepší střívko ponechat. Drží obsah pohromadě a omezuje vytékání tuku.
Jak oloupat buřty krok za krokem
Nejčistší výsledek získáte kombinací mělkého naříznutí a krátkého nahřátí. Postup funguje na špekáčky, silnější párky i další uzeniny s pevně přiléhajícím obalem. Připravte si ostrý menší nůž, misku s horkou vodou a papírovou utěrku.
Krok 1: Prohlédněte konce buřtu
Na koncích bývá nejlépe vidět, jaký obal výrobce použil. Přírodní střívko je nepravidelné, tenké a často pevně spojené s povrchem. Plastový obal bývá hladký, lesklý, stejně silný po celé délce a někdy má barevný nebo kovový uzávěr.
- Na etiketě hledejte údaje jako jedlé střívko, kolagenní střívko nebo nejedlý obal.
- Nejedlý obal odstraňte vždy, i když se zdá velmi tenký.
Krok 2: Obal mělce podélně nařízněte
Buřt položte na prkénko a špičkou nože udělejte jeden mělký řez od jednoho konce téměř ke druhému. Proříznout potřebujete pouze střívko. Nůž netlačte hluboko do masové směsi.
- Řez veďte po rovné straně, kde se vám buřt nebude přetáčet.
- Stačí narušit obal. Do masa by měl nůž zajet nejvýše jeden až dva milimetry.
Krok 3: Buřt krátce ponořte do horké vody
Vodu zahřejte přibližně na 60 až 80 °C. Nemusí vařit. Naříznutý buřt ponořte na 30 až 60 sekund. Teplo povolí tuk těsně pod obalem a střívko se začne od povrchu snáze oddělovat.
- Při použití vroucí vody buřt nenechávejte ponořený déle než několik sekund.
- Dlouhé vaření může změkčit povrch masa a zhoršit čisté loupání.
Krok 4: Zachyťte okraj střívka
Buřt vyjměte, osušte a u jednoho konce nadzvedněte obal nehtem nebo tupou stranou špičky nože. Jakmile vznikne dostatečně velký okraj, uchopte jej mezi palec a ukazovák.
- Táhněte pomalu podél buřtu, nikoli prudce směrem do strany.
- Když se obal trhá, znovu jej na několik sekund nahřejte.
Krok 5: Oloupaný buřt ihned zpracujte
Po odstranění střívka zkontrolujte, zda na povrchu nezůstaly tenké proužky obalu. Oloupané buřty se rychleji osychají, proto je nakrájejte nebo vložte do připravovaného pokrmu co nejdříve.
- Na utopence buřt po oloupání podélně rozřízněte, ale nedokrajujte až do konce.
- Do guláše nebo pomazánky jej krájejte až po oloupání, aby se střívko netrhalo na malé kousky.
Čtěte dále a dozvíte se:
Proč se střívko trhá nebo nejde stáhnout
U některých uzenin se obal oddělí v jednom kuse, u jiných se trhá po centimetrech. Rozdíl způsobuje typ střívka, obsah tuku, stáří výrobku i způsob skladování. Studený buřt vytažený přímo z lednice se obvykle loupe hůř než lehce prohřátý.
- Příliš hluboký řez: Nůž zajede do masové směsi a při stahování obalu se začne odtrhávat také povrch buřtu.
- Nedostatečné nahřátí: Střívko zůstane přilepené k tuku a místo stahování se trhá na úzké proužky.
- Příliš dlouhé máčení: Povrch masa změkne, začne se drolit a zůstává nalepený na obalu.
- Prudké stržení: Rychlý pohyb obal přetrhne. Lepší je táhnout pomalu a téměř rovnoběžně s povrchem.
- Loupání přírodního střívka: Jedlé střívko někdy přiléhá tak pevně, že jej nelze odstranit bez poškození buřtu. V takovém případě je praktičtější ho ponechat.
Když obal drží jen na jednom místě, nesnažte se ho násilím odtrhnout. Podsuňte pod něj tupou špičku nože, uvolněte několik centimetrů a potom pokračujte prsty. Práce trvá o chvíli déle, ale buřt zůstane hladký a nerozpadne se.
Doporučuji také podívat se na článek Buřty na pivu.
Tipy z kuchyňské praxe, které skutečně fungují
Při větším množství, například na domácí utopence, je potřeba postup urychlit. Nejlépe se osvědčuje pracovat po menších dávkách. Do horké vody vložte tři až čtyři buřty, postupně je vytahujte a loupejte ještě teplé.
- Osvědčený tip: Začněte u kovové spony nebo zauzlovaného konce. Právě tam se obal často odděluje nejsnáze.
- Zkušenost: U pevného plastového střívka někdy není voda vůbec potřeba. Stačí podélný řez a pomalé stažení celého obalu.
- Praktický trik: Klouzající buřt přidržujte přes suchou papírovou utěrku. Lépe se drží a nůž nesjíždí do strany.
- Co se neosvědčilo: Dlouhé vaření před loupáním. Uzenina sice změkne, ale při stahování obalu se často utrhne také vrchní vrstva masa.
- Při práci ve větším: Nařízněte si všechny buřty předem, teprve potom je po dávkách krátce nahřívejte a loupejte.
Buřty lze také nechat deset až patnáct minut při pokojové teplotě. Tuk mírně povolí a střívko se často stáhne lépe než z úplně studeného výrobku. Nenechávejte je však mimo lednici zbytečně dlouho, zvlášť v teplé kuchyni.
Za přečtení také stojí článek Buřty na černém pivu.
Různé způsoby loupání podle druhu obalu
Jeden univerzální postup nefunguje na každou uzeninu. Nejdříve se proto podívejte, zda je obal hladký a umělý, tenký a jedlý, nebo vysušený a pevně přichycený.
Nejjednodušší varianta pro začátečníky
Obal jednou podélně nařízněte a buřt přelijte horkou vodou. Po půl minutě jej osušte a začněte střívko stahovat od konce. Tento způsob vyžaduje nejméně cviku a dobře funguje u běžných špekáčků určených na utopence.
Nejrychlejší řešení u plastového obalu
U hladkého nejedlého střívka stačí odříznout kovovou sponu, udělat mělký řez a obal stáhnout nasucho. Vodu použijte jen tehdy, když se střívko trhá nebo zůstává přilepené k povrchu.
Varianta bez nože
Pokud obal u konce přečnívá, zachyťte jej nehtem nebo pinzetou. Tato možnost je bezpečná, ale funguje jen u střívka, které už je částečně oddělené. U pevně přiléhajícího obalu bývá naříznutí nevyhnutelné.
Postup pro větší množství
Buřty rozložte na prkénko, všechny mělce nařízněte a potom je po několika kusech ponořujte do nádoby s horkou vodou. Jakmile dokončíte jednu dávku, vložte další. Voda tak zůstane dostatečně teplá a práce postupuje plynule.
Článek Recept na buřtguláš: poctivý domácí základ, varianty a chyby, které rozhodují o chuti by rovněž mohl pomoci pochopit téma v širších souvislostech.
Kdy buřty loupat podle způsobu přípravy
Rozhodnutí nelze řídit jen tím, zda jde obal snadno stáhnout. Záleží také na připravovaném jídle. Střívko může někde překážet, zatímco při jiném způsobu úpravy pomáhá udržet výrobek pohromadě.
- Na utopence: Pevný obal se většinou odstraňuje, aby nálev, cibule a koření lépe pronikly k masu. Jedlé jemné střívko lze ponechat podle chuti.
- Do guláše: Tuhé střívko oloupejte. Po nakrájení by se mohlo oddělovat a vytvářet v jídle nepříjemné proužky.
- Do pomazánky: Obal odstraňte vždy, pokud se bude uzenina mixovat nebo strouhat. Výsledná směs bude hladší.
- Na gril: Jedlé střívko ponechte. Pomáhá držet tvar a brání rychlému vytékání tuku.
- Na opékání nad ohněm: Buřt neloupejte. Pouze jej mělce nařízněte, aby se prohřál a kontrolovaně rozevřel.
- Do studeného salátu: Tuhý obal stáhněte, protože za studena bývá ještě hůře rozkousatelný.
Buřty loupejte až těsně před přípravou. Obal chrání jejich povrch před osycháním a pachy z lednice. Již oloupané kusy uchovávejte zakryté a zpracujte co nejdříve.
Podívejte se také na článek Utopenci, který může pomoci lépe porozumět této problematice v širších souvislostech.
Co budete k oloupání potřebovat
Na loupání nejsou nutné žádné zvláštní pomůcky. Rozhodující je ostrý nůž a nádoba, ve které lze buřt krátce prohřát. Tupý nůž je paradoxně nebezpečnější, protože po hladkém povrchu klouže a nutí kuchaře více tlačit.
- Malý ostrý nůž: Nejlépe se ovládá krátká čepel s jemnou špičkou.
- Stabilní prkénko: Pod prkénko položte vlhkou utěrku, aby se při řezání neposouvalo.
- Miska nebo menší hrnec: Musí být dostatečně hluboký, aby se do něj buřt vešel celý.
- Horká voda: Ideální je voda těsně pod bodem varu. Prudké vaření není potřeba.
- Papírová utěrka: Slouží k osušení a pevnému uchopení kluzkého povrchu.
- Kuchyňská pinzeta: Není nutná, ale pomůže zachytit velmi tenký okraj obalu.
Při přípravě větší dávky si vedle sebe postavte nádobu s teplými buřty, misku na sloupnuté obaly a prkénko pro hotové kusy. Vyhnete se nepořádku a nebudete sahat mokrýma rukama po noži.
Jak poznat jedlé a nejedlé střívko
Nejspolehlivější informaci najdete na obalu výrobku. Výrobce by měl uvést složení i druh použitého střívka. Při nákupu u řezníka se zeptejte přímo, zda je obal určený ke konzumaci.
- Přírodní střívko: Je tenké, mírně nepravidelné a při skousnutí obvykle jemně křupne. Běžně se neloupe.
- Jedlé kolagenní střívko: Má pravidelnější vzhled než přírodní obal. U kvalitního výrobku se dá sníst, ale někomu může připadat tužší.
- Nejedlé celulózové střívko: Bývá hladké a lze ho často stáhnout v jednom kuse. Před jídlem se odstraňuje.
- Plastový obal: Je lesklý, pevný a při natažení se netrhá jako přírodní střívko. Nikdy se nejí.
Samotná barva není spolehlivým vodítkem. Některé jedlé obaly jsou lesklé a některé nejedlé působí téměř přirozeně. Když si nejste jistí a nemáte původní etiketu, zkuste oddělit malý kousek na konci. Pevný, pružný a plastově působící obal raději odstraňte.
Jak to vypadá v praxi a kde najít inspiraci
Fotografie pomohou rozlišit přírodní střívko od hladkého umělého obalu. Prohlédněte si obrázkové ukázky loupání buřtů po podélném naříznutí, na kterých je dobře vidět správná hloubka řezu.
Při přípravě nakládaných špekáčků se hodí také fotografie oloupaných špekáčků na utopence. Uvidíte rozdíl mezi úplným rozříznutím a kapsou, do které se vkládá cibule.
Celý pohyb při stahování střívka lépe ukáže video. Vyhledejte si videonávody na snadné oloupání buřtů, zejména ukázky s krátkým nahřátím v horké vodě.
Pro další způsob zpracování můžete využít videa s přípravou špekáčků na utopence. Zaměřte se na to, jak kuchaři vytvářejí kapsu a jak hluboko buřt nařezávají.
FAQ – Často kladené otázky o loupání buřtů
Musí se buřty před jídlem vždy oloupat?
Odpověď: Nemusí. Rozhoduje druh použitého obalu a způsob přípravy. Přírodní nebo jedlé kolagenní střívko lze běžně sníst a při grilování nebo opékání je vhodné ho ponechat. Drží maso pohromadě a omezuje vytékání tuku. Oloupejte hlavně výrobky s nejedlým plastovým či celulózovým obalem nebo buřty určené do pomazánky, salátu a některých nakládaných receptů. Nejspolehlivější je údaj na etiketě. Pokud je na ní uvedeno obal není určen ke konzumaci, musí se před jídlem odstranit.
Jak oloupat buřt, když se střívko stále trhá?
Odpověď: Nejprve zkontrolujte, zda jste obal podélně nařízli po celé délce. Potom buřt ponořte na 30 až 60 sekund do horké vody pod bodem varu. Vyjměte jej, osušte a střívko stahujte pomalu téměř rovnoběžně s povrchem. Když narazíte na přilepené místo, netahejte silou. Podsuňte pod obal tupou špičku nože a uvolněte další část. U přírodního střívka může být čisté oloupání téměř nemožné. Pokud je střívko jedlé, není nutné je za každou cenu odstraňovat.
Je lepší buřty spařit, nebo je vložit do studené vody?
Odpověď: Pro loupání je lepší krátké nahřátí v horké vodě. Studená voda tuk pod střívkem neuvolní a může způsobit, že se obal bude trhat. Buřt však není potřeba vařit. Použijte vodu o teplotě přibližně 60 až 80 °C a ponechte v ní výrobek nejvýše jednu minutu. Příliš dlouhé zahřívání změkčí povrch masa. Pak se sice obal oddělí, ale strhne s sebou i část náplně. Cílem je lehce povolit střívko, nikoli buřt tepelně upravit.
Mají se špekáčky na utopence loupat?
Odpověď: Záleží na receptu a typu střívka. Mnoho lidí špekáčky loupe, protože nálev a koření lépe proniknou k povrchu masa a při jídle nepřekáží tužší obal. U kvalitního špekáčku s jemným přírodním střívkem lze obal ponechat. Nálev se dovnitř dostane hlavně podélným naříznutím a řezy na povrchu. Při použití nejedlého obalu je loupání samozřejmé. Pro měkčí výsledek a rychlejší proležení bývá oloupaná varianta praktičtější, zvlášť když mají být utopenci hotoví během několika dnů.
Proč se buřty na grilování nemají loupat?
Odpověď: Jedlé střívko funguje při grilování jako ochranná vrstva. Pomáhá udržet uvnitř tuk a šťávu, takže se buřt méně vysušuje a lépe drží tvar. Bez obalu se povrch snadno přichytí k roštu a maso se může rozpadnout. Buřt proto pouze mělce nařízněte, aby se při zahřívání kontrolovaně otevřel. Nedělejte příliš hluboké zářezy, protože jimi vyteče většina tuku. Loupat má smysl jen tehdy, pokud je použitý nejedlý plastový obal, který musí být odstraněn ještě před tepelnou úpravou.
Lze oloupat buřty bez nože?
Odpověď: Ano, ale pouze tehdy, když obal u konce přečnívá nebo se už částečně odděluje. Uchopte jej nehtem, kuchyňskou pinzetou nebo přes papírovou utěrku a pomalu táhněte po délce. U pevně přilepeného střívka pomůže krátké ponoření do horké vody. Pokud se ani potom okraj neuvolní, je bezpečnější použít malý nůž a udělat mělký podélný řez. Násilné strhávání bez naříznutí často poškodí povrch uzeniny. U jedlého přírodního střívka zvažte, zda je loupání vůbec potřebné.
Nejjednodušší postup pro čistě oloupaný buřt
Pokud chcete nejlepší výsledek:
- nejprve podle etikety nebo vzhledu zjistěte, zda je střívko jedlé,
- obal nařízněte pouze mělce a po celé délce buřtu,
- výrobek nahřejte 30 až 60 sekund v horké, nikoli prudce vroucí vodě,
- střívko stahujte pomalu od jednoho konce a netrhejte ho silou,
- buřty určené na gril nebo oheň neloupejte, pokud mají jedlý obal,
- oloupané kusy nenechávejte dlouho osychat a co nejdříve je zpracujte.
🤖 Transparentnost: Tento článek byl vygenerován umělou inteligencí a následně ho zkontroloval a upravil Jiří Dvořák pro zajištění čtivosti a faktické správnosti.