Naposledy upraveno
Proč přidat do langošového těsta bílý jogurt
Langoše s bílým jogurtem jsou vláčnější než běžné langoše připravené pouze z mouky, vody a droždí. Jogurt dodává těstu jemnou nakyslou chuť, pomáhá udržet vláhu a zpomaluje vysychání. Hodí se proto i tehdy, když chcete část těsta uložit do lednice a smažit další porci později.
Dobře připravený langoš má tenký, pružný střed, nadýchanější okraj a není nasáklý olejem. Největší rozdíl dělá konzistence těsta a teplota tuku. Těsto na langoše má zůstat měkké, takže se s ním pracuje naolejovanýma rukama, nikoli na silně pomoučeném vále.
Jak připravit langoše s bílým jogurtem krok za krokem
Z uvedeného množství připravíte přibližně osm středně velkých langošů. Použít můžete klasický bílý jogurt s obsahem tuku kolem 3 %, selský jogurt i hustší řecký jogurt. U velmi hustého jogurtu bývá potřeba přidat o několik lžic vody více.
Krok 1: Připravte kvásek
Do misky nalijte 150 ml vlažné vody, přidejte jednu lžičku cukru a rozdrobte 20 g čerstvého droždí. Směs promíchejte a nechte 10 až 15 minut stát. Na povrchu se má vytvořit pěna, která ukazuje, že droždí pracuje.
- Voda má být příjemně vlažná, nikoli horká.
- Místo čerstvého droždí lze použít 7 g sušeného droždí.
Krok 2: Zadělejte měkké těsto
Do větší mísy nasypte 500 g hladké mouky. Přidejte 250 g bílého jogurtu, kvásek, jednu a půl lžičky soli a jednu lžíci oleje. Těsto zpracovávejte přibližně 8 minut. Podle hustoty jogurtu přilévejte po lžících další vodu. Výsledné těsto má být měkké, pružné a lehce lepivé.
- Sůl nedávejte přímo na čerstvé droždí, přimíchejte ji do mouky.
- Pokud se těsto lepí, potřete si ruce olejem místo přisypávání mouky.
Krok 3: Nechte těsto vykynout
Mísu lehce vytřete olejem, vložte do ní těsto a zakryjte utěrkou nebo pokličkou. Na teplém místě ho nechte kynout 60 až 75 minut. Objem by se měl přibližně zdvojnásobit. V chladnější kuchyni může kynutí trvat až 90 minut.
- Těsto můžete nechat kynout ve vypnuté troubě se zapnutým světlem.
- Nestavte mísu přímo na horký radiátor, povrch těsta by oschl.
Krok 4: Rozdělte a vytvarujte langoše
Pracovní plochu nebo plech potřete tenkou vrstvou oleje. Vykynuté těsto rozdělte na osm dílů a vytvořte bochánky. Nechte je ještě 10 až 15 minut odpočinout. Každý bochánek potom roztahujte prsty od středu k okrajům. Střed má zůstat tenčí a okraj mírně silnější.
- Nepoužívejte váleček, vytlačil by z těsta většinu vzduchu.
- Uprostřed můžete vytvořit několik tenkých míst, aby se langoš příliš nenafoukl jako balón.
Krok 5: Smažte při správné teplotě
Do širšího hrnce nebo hlubší pánve nalijte alespoň 2 až 3 cm oleje. Zahřejte ho na 170 až 175 °C. Langoš opatrně vložte do tuku a smažte přibližně 60 až 90 sekund z každé strany. Hotový kus má být zlatavý, ale ne tmavě hnědý.
- Ideální je řepkový nebo slunečnicový olej určený ke smažení.
- Do nádoby vkládejte vždy jen jeden langoš, aby teplota oleje prudce neklesla.
Krok 6: Nechte okapat a dochuťte
Usmažené langoše pokládejte na kovovou mřížku nebo krátce na papírové utěrky. Potřete je česnekovou vodou a doplňte podle chuti sýrem, kečupem, zakysanou smetanou nebo jogurtovým dipem. Nejlepší jsou ihned po usmažení.
- Česnekovou vodu připravte ze tří prolisovaných stroužků česneku, tří lžic vody, špetky soli a lžičky oleje.
- Sýr strouhejte až těsně před podáváním, aby neoschl.
Čtěte dále a dozvíte se:
Nejčastější chyby při přípravě jogurtových langošů
U langošů se většina problémů projeví už při smažení. Těsto se neroztahuje, trhá se, nenafukuje nebo rychle nasákne olejem. Příčinou obvykle není jogurt, ale příliš tuhé těsto, krátké kynutí nebo nevhodná teplota tuku.
- Příliš mnoho mouky: Těsto se sice méně lepí, ale po usmažení je hutné a tvrdé. Lepivost řešte olejem na rukou.
- Studený jogurt a voda: Droždí pracuje pomalu a těsto kyne nerovnoměrně. Jogurt nechte předem chvíli stát při pokojové teplotě.
- Nedostatečně vykynuté těsto: Langoše zůstávají nízké, tuhé a mají těžký střed.
- Příliš studený olej: Těsto se smaží dlouho a nasává velké množství tuku.
- Příliš horký olej: Povrch rychle ztmavne, zatímco silnější okraje mohou zůstat uvnitř syrové.
- Silně pomoučená pracovní plocha: Přebytečná mouka padá do oleje, pálí se a zhoršuje jeho chuť.
Teplotu oleje je nejlepší kontrolovat kuchyňským teploměrem. Bez něj vložte do oleje malý kousek těsta. Má se hned obklopit jemnými bublinkami, ale nesmí během několika sekund zčernat.
Doporučuji také podívat se na článek Recepty na langoše.
Tipy z praxe, díky kterým budou langoše měkké a nadýchané
Při domácí přípravě se osvědčuje pracovat s měkčím těstem, než jaké by člověk připravil například na housky. Jogurt během kynutí mouku ještě zahustí, takže těsto po hodině bývá pevnější než bezprostředně po zadělání.
- Osvědčený tip: Po prvních 30 minutách kynutí těsto jednou mokrou nebo naolejovanou rukou přeložte. Zpevní se bez přidávání mouky.
- Zkušenost: Langoše mají jemnější střed, když se jogurt před zaděláním rozmíchá s vlažnou vodou.
- Hack: Bochánky pokládejte na naolejovaný plech. Půjdou snadno zvednout a při přenášení do oleje se nezdeformují.
- Co se neosvědčilo: Rozvalování na mouce. Těsto ztrácí vzduch a mouka se při smažení připaluje.
- Pro křupavější okraj: Langoš vytvarujte až těsně před vložením do oleje a neskládejte hotové kusy na sebe.
Usmažené langoše neuzavírejte do nádoby s víkem. Pára změkčí celý povrch. Když potřebujete udržet několik kusů teplých, položte je vedle sebe na mřížku do trouby vyhřáté přibližně na 80 °C.
Za přečtení také stojí článek Langoše z bílého jogurtu.
Varianty těsta a oblíbené způsoby podávání
Základní kynuté těsto s jogurtem lze upravit podle času, chuti i surovin, které máte doma. Nejlepší strukturu dává plnotučný bílý jogurt a klasické droždí, ale použitelné jsou i rychlejší varianty bez dlouhého kynutí.
Varianta pro začátečníky
Držte se základního poměru 500 g hladké mouky, 250 g jogurtu a přibližně 150 ml vody. Vodu přidávejte postupně. Těsto raději nechte o trochu měkčí a při tvarování si potřete ruce olejem.
Rychlé langoše bez droždí
Smíchejte 400 g hladké mouky, 300 g bílého jogurtu, jeden prášek do pečiva, jednu lžičku soli a dvě lžíce oleje. Těsto nechte 15 minut odpočinout a ihned smažte. Výsledek je chutný, ale méně vzdušný než kynuté langoše.
Langoše z řeckého jogurtu
Hustý řecký jogurt obsahuje méně vody. Ke stejnému množství mouky proto přidejte přibližně o 30 až 60 ml tekutiny více. Vodu přilévejte po lžících, dokud těsto nezměkne.
Jogurtovo-česneková varianta
Smíchejte 200 g bílého jogurtu, jeden menší prolisovaný stroužek česneku, sůl, pepř a trochu nasekané pažitky. Dip nanášejte až na hotový langoš. Na rozdíl od samotné česnekové vody je jemnější a méně ostrý.
- Klasická varianta: Česneková voda, kečup a strouhaný eidam.
- Svěží varianta: Jogurtový dip, rajčata, pažitka a balkánský sýr.
- Sytější varianta: Zakysaná smetana, slanina, červená cibule a sýr.
- Sladká varianta: Skořicový cukr, povidla nebo tvaroh ochucený vanilkou.
Při bohatém obložení nedávejte omáčku až k okrajům. Langoš se lépe drží a okraj zůstane křupavý.
Článek Langoše se sušeným droždím by rovněž mohl pomoci pochopit téma v širších souvislostech.
Kdy těsto připravit a jak dlouho vydrží
Langoše lze udělat během jednoho odpoledne, ale těstu prospívá také pomalé kynutí v lednici. Delší kynutí zvýrazní chuť a usnadní přípravu, pokud chcete smažit těsně před příchodem návštěvy.
- Rychlá příprava: Těsto nechte kynout 60 až 75 minut při pokojové teplotě.
- Příprava předem: Použijte pouze polovinu droždí a těsto nechte 8 až 12 hodin v lednici.
- Před smažením: Studené těsto vyndejte 30 až 45 minut předem, rozdělte ho na bochánky a nechte povolit.
- Uchování těsta: V zakryté nádobě vydrží v lednici přibližně 24 hodin.
- Uchování hotových langošů: Nejlepší jsou čerstvé, ale v lednici je lze skladovat do druhého dne.
Hotový langoš ohřívejte nasucho na pánvi nebo několik minut v troubě při 180 °C. Mikrovlnná trouba ho sice rychle zahřeje, ale povrch změkne a může být gumový.
Podívejte se také na článek Kynuté těsto, který může pomoci lépe porozumět této problematice v širších souvislostech.
Co budete na langoše potřebovat
Na základní recept nejsou potřeba žádné neobvyklé suroviny. Větší pozornost věnujte výběru jogurtu a oleje. Ochucený nebo sladký jogurt se do těsta nehodí. Olej má mít neutrální chuť a snášet vyšší teplotu.
- 500 g hladké mouky
- 250 g bílého jogurtu
- 150 až 200 ml vlažné vody podle hustoty jogurtu
- 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného droždí
- 1 lžička cukru
- 1 a půl lžičky soli
- 1 lžíce oleje do těsta
- řepkový nebo slunečnicový olej na smažení
- česnek, voda a sůl na potření
- kečup, sýr, zakysaná smetana nebo jogurtový dip k podávání
Z pomůcek se hodí velká mísa, kuchyňská váha, vařečka nebo robot s hnětacím hákem, hlubší pánev, obracečka, kleště a teploměr na olej. Teploměr není nutný, ale výrazně usnadní udržení správné teploty při smažení několika kusů za sebou.
Jak poznat správně připravené těsto
Dobré langošové těsto se po vykynutí táhne, ale neteče. Když do něj zatlačíte prstem, důlek se pomalu vrací zpět. Pokud se těsto okamžitě smrští, potřebuje ještě několik minut odpočinku. Když zůstane úplně propadlé a těsto voní výrazně po kvasnicích, mohlo překynout.
- Příliš tuhé těsto: Přidejte jednu až dvě lžíce vody a znovu krátce propracujte.
- Příliš řídké těsto: Nechte ho 10 minut stát, teprve potom případně přidejte jednu lžíci mouky.
- Těsto se při tvarování smršťuje: Bochánek nechte dalších 10 minut odpočinout.
- Těsto se trhá: Mohlo být málo propracované nebo příliš studené.
Při ručním hnětení není potřeba dosáhnout dokonale hladkého povrchu hned. Po vykynutí bude těsto pružnější a poddajnější díky tomu, že mouka vstřebá tekutinu z jogurtu.
Jak to vypadá v praxi a kde hledat inspiraci
Fotografie hotových langošů pomohou odhadnout správnou barvu, tloušťku středu i velikost nadýchaného okraje. Prohlédněte si ukázky langošů s jogurtovým těstem.
Při tvarování se vyplatí porovnat různé způsoby roztahování těsta prsty. Zde najdete fotografie správně vytvarovaných langošů.
Na videu je dobře vidět měkkost těsta i správné množství oleje na rukou. Pomoci může videopostup na langoše s bílým jogurtem.
Pro kontrolu smažení a barvy povrchu si prohlédněte videa o správném smažení langošů.
FAQ – Často kladené otázky o langoších s jogurtem
Proč se dává bílý jogurt do těsta na langoše?
Bílý jogurt dodává těstu vláčnost, jemnou nakyslou chuť a pomáhá udržet měkký střed i po vychladnutí. Jeho kyselost současně podporuje křehčí strukturu těsta. Langoše však nebudou automaticky nadýchané jen díky jogurtu. Rozhoduje také správné vykynutí, měkká konzistence těsta a dostatečně rozpálený olej. Nejlépe funguje obyčejný neochucený jogurt s obsahem tuku kolem 3 %. Nízkotučný jogurt použít lze, ale těsto může být o něco méně jemné.
Mohu připravit langoše pouze z jogurtu a mouky bez droždí?
Ano, rychlé langoše bez droždí lze připravit z mouky, jogurtu, prášku do pečiva, soli a trochy oleje. Těsto nemusí dlouze kynout, stačí mu přibližně 15 minut odpočinku. Výsledek však bude jiný než u klasického kynutého receptu. Langoše budou měkké a chutné, ale méně vzdušné a nebudou mít tolik nepravidelných bublinek. Pro chuť nejbližší stánkovým langošům je lepší použít kynuté těsto s droždím.
Proč jsou domácí langoše příliš mastné?
Nejčastější příčinou je nízká teplota oleje. Když tuk nemá alespoň přibližně 170 °C, těsto se smaží pomalu a nasákne větší množství oleje. Problém způsobí také příliš silný langoš nebo vložení několika kusů najednou. Olej pak prudce vychladne. Smažte vždy jeden kus, použijte dostatečnou vrstvu tuku a hotový langoš nechte okapat na mřížce. Správně usmažený langoš má zlatý povrch, pružný střed a při stlačení z něj nevytéká olej.
Jaký bílý jogurt je do langošového těsta nejlepší?
Nejuniverzálnější je klasický neochucený bílý jogurt s obsahem tuku přibližně 3 až 4 %. Má vyvážený poměr vody a sušiny, takže se snadno odhaduje množství další tekutiny. Selský nebo řecký jogurt je hustší, proto k němu přidejte více vody. Jogurt pokojové teploty je vhodnější než právě vyndaný z lednice, protože nebrzdí kynutí. Vyhněte se slazeným a ochuceným výrobkům. Zakysanou smetanu lze použít jen jako částečnou náhradu, protože je tučnější a hustší.
Lze těsto na langoše připravit večer předem?
Těsto můžete nechat kynout přes noc v lednici. Místo 20 g čerstvého droždí použijte přibližně 8 až 10 g. Po zadělání dejte těsto do větší uzavíratelné nádoby potřené olejem, protože i v chladu zvětší objem. Ráno nebo před smažením ho vyndejte, rozdělte na bochánky a nechte 30 až 45 minut povolit. Pomalé kynutí zlepší chuť a těsto se dobře roztahuje. V lednici ho však nenechávejte déle než 24 hodin, jinak může překynout a získat příliš kvasnicovou chuť.
Jak zabránit tomu, aby se langoš při tvarování trhal?
Těsto se trhá hlavně tehdy, když je málo propracované, studené nebo nedostatečně odpočinuté. Bochánky po rozdělení zakryjte a nechte alespoň 10 až 15 minut stát. Potom je roztahujte naolejovanými prsty od středu směrem ven. Netlačte nehty a nesnažte se vytvořit konečnou velikost jedním prudkým pohybem. Pokud se těsto stále smršťuje, odložte ho na dalších pět minut. Správně vykynuté jogurtové těsto je pružné a zvládne se vytáhnout do tenkého středu bez děr.
Závěrečné doporučení pro povedené jogurtové langoše
Pokud chcete nejlepší výsledek:
- udržujte těsto měkké a místo přebytečné mouky používejte na ruce trochu oleje;
- nechte těsto i rozdělené bochánky dostatečně vykynout a odpočinout;
- smažte každý langoš samostatně při teplotě 170 až 175 °C;
- vyhněte se válení těsta válečkem a roztahujte ho jemně prsty;
- hotové langoše neskládejte na sebe, aby zůstaly okraje křupavé;
- pravidelně kontrolujte teplotu oleje a odstraňujte z něj připálené drobky těsta.