Naposledy upraveno
Proč řešit šunkofleky recept Kluci v akci doma
Šunkofleky recept Kluci v akci hledají lidé hlavně tehdy, když chtějí obyčejné jídlo udělat poctivěji, ne jen smíchat těstoviny se zbytkem šunky. Domácí šunkofleky mají být vláčné, voňavé po uzeném, nahoře lehce křupavé a uvnitř nesmí připomínat suchý nákyp.
Na tomhle jídle je příjemné, že se dá připravit levně, ze zbytků i pro větší rodinu. Když dodržíte pár drobností, rozdíl je velký. Zapečené těstoviny se šunkou unesou i různé obměny, ale základ musí stát na správném poměru těstovin, masa, vajec a tuku.
Jak udělat šunkofleky krok za krokem
Poctivé šunkofleky nejsou složité, ale potřebují správné pořadí. Nejdřív připravte těstoviny, potom masový základ a nakonec zálivku. Když všechno smícháte studené nebo vlažné, vejce se rozprostřou rovnoměrně a výsledek bude držet pohromadě.
Krok 1: Uvařte flíčky napevno
Do velkého hrnce dejte hodně vody, osolte ji a flíčky vařte spíš na skus. Jestli je na obalu uvedeno 8 minut, uvařte je klidně jen 6 až 7 minut. V troubě ještě dojdou a nasají část zálivky.
- Po scezení je krátce promíchejte s trochou másla nebo sádla, aby se neslepily.
- Nepoužívejte rozvařené těstoviny, protože v zapékací míse vytvoří měkkou těžkou hmotu.
Krok 2: Připravte šunku nebo uzené maso
Nejlepší chuť dá šunkoflekům uzené maso, kvalitní šunka od kosti nebo kombinace obojího. Maso nakrájejte na menší kostičky. Na pánvi rozehřejte trochu másla nebo sádla, přidejte jemně nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Potom přidejte maso a krátce ho opečte.
- Opečení zvýrazní chuť a šunkofleky nebudou působit mdle.
- Když používáte hodně slanou uzeninu, opatrně se solí v zálivce.
Krok 3: Namíchejte vaječnou zálivku
V misce prošlehejte vejce, smetanu nebo mléko, špetku soli, pepř a trochu muškátového oříšku. Na běžnou zapékací mísu pro 4 osoby se osvědčí 400 g suchých flíčků, 250 až 300 g šunky nebo uzeného, 4 vejce a 200 ml smetany či mléka.
- Smetana udělá šunkofleky jemnější, mléko lehčí.
- Pro výraznější chuť můžete přidat lžíci nasekané petrželky.
Krok 4: Všechno promíchejte mimo troubu
Do větší mísy dejte uvařené flíčky, opečené maso s cibulí a část vaječné zálivky. Promíchejte, teprve potom přesuňte do vymazané zapékací mísy. Zbytek zálivky nalijte navrch a lehce zatřeste nádobou, aby se dostala i ke dnu.
- Zapékací mísu vymažte máslem a můžete ji lehce vysypat strouhankou.
- Směs nemačkejte příliš, jinak bude výsledek hutný.
Krok 5: Pečte dozlatova, ale nevysušte
Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 30 až 40 minut podle výšky vrstvy. Hotové šunkofleky mají pevný střed, lehce zlatý povrch a při krájení drží tvar. Když chcete křupavější vršek, na posledních 5 minut zvyšte teplotu nebo zapněte horní ohřev.
- Po upečení nechte šunkofleky 10 minut stát, budou se lépe krájet.
- Podávejte je s kyselou okurkou, čalamádou nebo lehkým salátem.
Čtěte dále a dozvíte se:
Nejčastější chyby při šunkoflekách
Šunkofleky vypadají jako jednoduché zbytkové jídlo, ale právě proto se často odfláknou. Výsledek pak bývá suchý, mastný, nedochucený nebo naopak rozpadlý. Nejvíc rozhoduje vaření těstovin, poměr vajec a délka pečení.
- Chyba 1: Převařené flíčky. V troubě se ještě dopečou, takže do mísy musí jít pevnější než na běžné podávání.
- Chyba 2: Málo ochucená zálivka. Vejce s mlékem potřebují sůl, pepř a trochu aromatu, jinak celé jídlo zploští.
- Chyba 3: Příliš dlouhé pečení. Když jsou šunkofleky v troubě zbytečně dlouho, vejce se vysuší a okraje ztvrdnou.
- Chyba 4: Maso bez opečení. Syrově vmíchaná šunka dá jídlu méně vůně než maso krátce prohřáté na cibulce.
- Chyba 5: Špatný poměr zálivky. Málo vajec směs nespojí, příliš mnoho vajec udělá z jídla tuhý nákyp.
Praktická kontrola je jednoduchá. Směs před pečením má být vlhká, ale nemá v ní stát kaluž zálivky. Když se vám zdá suchá už před vložením do trouby, po upečení bude skoro jistě ještě sušší. Pomůže trochu mléka, smetany nebo lžíce vývaru.
Doporučuji také podívat se na článek Šunkofleky podle Pohlreicha: proč se kazí, jak je udělat správně a kde lidé dělají zásadní chyby.
Tipy z praxe, aby byly šunkofleky vláčné
V domácnostech se šunkofleky často dělají od oka. To je v pořádku, ale některé drobnosti se vyplatí držet pokaždé. Zkušené kuchařky většinou nedávají zálivku jen navrch, ale míchají ji přímo s těstovinami. Díky tomu nejsou horní vrstvy suché a spodní vodnaté.
- Osvědčený tip: Část šunky nakrájejte na drobno a část na větší kousky. Menší kostičky ochutí směs, větší jsou příjemné na skus.
- Zkušenost: Kousek uzeného bůčku nebo libovějšího uzeného masa dodá víc chuti než samotná dietní šunka.
- Hack: Do zálivky přidejte lžíci zakysané smetany. Šunkofleky budou jemnější a méně suché.
- Co se neosvědčilo: Velká vrstva sýra navrchu. Chuťově může být dobrá, ale snadno překryje poctivou chuť uzeného masa.
Když vaříte pro děti, držte se jemnější chuti a nepřehánějte pepř. Pro dospělé se naopak hodí výraznější uzené, špetka muškátového oříšku a kyselá příloha. Právě kyselá okurka nebo domácí čalamáda šunkoflekům hodně pomůže, protože vyrovná tuk a vejce.
Za přečtení také stojí článek Šunkofleky nejsou jen zapečené těstoviny.
Varianty šunkofleků podle chuti a zásob
Tradiční šunkofleky se dají udělat několika způsoby. Někdo trvá na uzeném mase, jiný používá šunku, někdo přidává sýr a někdo chce hlavně rychlou večeři ze zbytků. Důležité je zachovat poměr těstovin, masa a zálivky.
Varianta pro začátečníky
Začněte s jednoduchým poměrem: 400 g suchých flíčků, 250 g šunky, 4 vejce a 200 ml mléka nebo smetany. Tato verze je spolehlivá, snadno se krájí a nepůsobí těžce.
Varianta pro pokročilé
Použijte vařené uzené maso, cibuli opečenou na sádle, trochu vývaru a smetanu. Chuť bude plnější a blíží se poctivé hospodské nebo nedělní domácí verzi.
Nejrychlejší řešení
Využijte zbylé vařené těstoviny, šunku nakrájenou na kostičky a zálivku ze 3 vajec a mléka. Pečte v nižší vrstvě, aby bylo jídlo hotové rychleji.
Nejlevnější řešení
Část masa nahraďte opečenou cibulí a trochou levnějšího uzeného odřezku. Nešetřete ale úplně na tuku a dochucení, protože právě ty drží šunkofleky chuťově pohromadě.
- Se sýrem: Přidejte malou hrst sýra do směsi, ne silnou vrstvu navrch.
- Bez smetany: Použijte mléko a kousek másla, výsledek bude lehčí.
- S uzeným masem: Nejvýraznější a nejvoňavější varianta.
- Ze zbytků: Fungují i kolínka nebo široké nudle, ale flíčky drží tradiční tvar nejlépe.
Když chcete recept ladit po vzoru televizních kuchařů, držte se jednoduchosti. Lepší je dobře připravený základ než deset přísad navíc. Šunkofleky mají chutnat po těstovinách, uzeném mase, vejcích a lehce opečeném povrchu.
Článek Šunkofleky podle Pohlreicha by rovněž mohl pomoci pochopit téma v širších souvislostech.
Kdy šunkofleky péct a jak je ohřívat
Šunkofleky se hodí jako oběd, večeře i jídlo do krabičky. Nejlepší jsou krátce po upečení, když si po vytažení z trouby pár minut odpočinou. Druhý den bývají chuťově ještě výraznější, jen je potřeba je ohřát tak, aby se nevysušily.
- Ideální čas: Pečte je tehdy, když máte dost času nechat je po upečení 10 minut dojít mimo troubu.
- Sezónnost: Je to celoroční jídlo, ale nejvíc se hodí na chladnější dny, kdy člověk ocení sytější teplý pokrm.
- Frekvence: V běžné domácnosti stačí jednou za čas jako praktické jídlo ze zbytků masa nebo těstovin.
- Ohřívání: V troubě přikryté alobalem, případně na pánvi s lžící vody nebo mléka.
Do lednice dejte zbytky až po vychladnutí a uchovávejte je v uzavřené nádobě. Při ohřívání v mikrovlnce přidejte pár kapek vody a přikryjte talíř poklopem. Povrch sice nebude křupavý, ale těstoviny zůstanou vláčnější.
Podívejte se také na článek Květákové placičky podle Pohlreicha: křupavé a nerozpadají se, který může pomoci lépe porozumět této problematice v širších souvislostech.
Co budete na domácí šunkofleky potřebovat
Na šunkofleky není potřeba nic zvláštního. Vyplatí se ale použít suroviny, které mají chuť. Slabá šunka bez vůně a vodové mléko s jedním vejcem jídlo neutáhnou. Lepší je menší množství kvalitnějšího masa a správně ochucená zálivka.
- 400 g flíčků nebo jiných krátkých těstovin
- 250 až 300 g šunky, vařeného uzeného masa nebo jejich kombinace
- 4 vejce
- 200 ml smetany, mléka nebo směsi obojího
- 1 menší cibule
- máslo nebo sádlo na opečení a vymazání formy
- sůl, pepř a špetka muškátového oříšku
- volitelně petrželka, strouhanka nebo menší hrst sýra
Z pomůcek stačí velký hrnec, cedník, pánev, miska na zálivku a zapékací mísa. Pro rodinu se vyplatí péct v širší míse, ne v příliš hluboké. Nižší vrstva se propeče rovnoměrněji a povrch bude příjemně zlatý.
Jak šunkofleky vypadají v praxi a kde hledat inspiraci
Fotky hotových šunkofleků pomohou hlavně s odhadem správného propečení. Povrch má být zlatý, místy lehce křupavý, ale ne tmavý a vysušený. Fotky zapečených šunkofleků a správné barvy povrchu
Když chcete vidět různé domácí verze, hledejte i varianty s uzeným masem. Dobře ukazují rozdíl mezi suchým nákypem a vláčnými těstovinami. Ukázky šunkofleků s uzeným masem pro porovnání
Video postup se hodí, pokud si nejste jistí hustotou směsi před pečením. Uvidíte, jak má vypadat promíchání těstovin se zálivkou. Video návody na domácí šunkofleky krok za krokem
Pro inspiraci k televiznímu stylu vaření můžete hledat i spojení s pořadem Kluci v akci. Berte ho hlavně jako vodítko k technice, ne jako nutnost kopírovat každou surovinu. Video inspirace ke šunkoflekům ve stylu Kluci v akci
FAQ – Často kladené otázky k šunkoflekům
Jak dlouho se pečou šunkofleky v troubě?
Odpověď: Šunkofleky se obvykle pečou 30 až 40 minut při 180 stupních. Záleží na výšce vrstvy, typu zapékací mísy a množství zálivky. Nižší vrstva bude hotová rychleji, hluboká mísa potřebuje víc času. Hotový střed má být pevný, ale ne vysušený. Povrch má být lehce zlatý, ne hnědý a tvrdý. Po upečení je nechte asi 10 minut stát, protože se zpevní a půjdou lépe krájet.
Jsou lepší šunkofleky se šunkou, nebo s uzeným masem?
Odpověď: Nejvýraznější chuť mají šunkofleky s vařeným uzeným masem, protože dodá těstovinám vůni a slanější masový základ. Šunka je jemnější a hodí se, když vaříte pro děti nebo chcete lehčí verzi. Dobře funguje i kombinace obojího: část šunky pro jemnost, část uzeného pro chuť. Důležité je maso krátce opéct na cibulce. Bez opečení může být výsledek méně voňavý a plošší.
Proč jsou šunkofleky suché?
Odpověď: Suché šunkofleky vznikají nejčastěji kvůli dlouhému pečení, malému množství zálivky nebo příliš uvařeným těstovinám, které už nedokážou dobře nasát tekutinu. Poměr vajec a mléka musí být takový, aby směs před pečením působila vlhce. Pomůže také tuk z opečené cibule, trocha smetany nebo lžíce vývaru. Při ohřívání druhý den přidejte pár kapek vody nebo mléka, aby se těstoviny znovu zvláčnily.
Dají se šunkofleky připravit předem?
Odpověď: Ano, šunkofleky si můžete připravit předem, ale nejlepší je nenechávat syrovou vaječnou směs dlouho stát při pokojové teplotě. Praktický postup je uvařit těstoviny, připravit maso a zvlášť zálivku. Vše spojte až před pečením, případně uchovejte připravenou směs krátce v lednici. Hotové šunkofleky vydrží v chladu do druhého dne velmi dobře. Při ohřevu je přikryjte, aby se nevysušil povrch a střed zůstal vláčný.
Může se do šunkofleků přidat sýr?
Odpověď: Sýr do šunkofleků přidat můžete, ale s mírou. Menší hrst nastrouhaného sýra vmíchaná do těstovin dodá chuť a pomůže směs spojit. Silná sýrová vrstva navrchu ale často překryje chuť šunky nebo uzeného masa a může se rychle připéct. Když chcete sýr použít, dejte ho spíš dovnitř než jen nahoru. Pro tradičnější výsledek nechte vyniknout uzené maso, vejce a opečený povrch.
Jaký je nejlepší poměr těstovin, masa a vajec?
Odpověď: Pro běžnou rodinnou zapékací mísu se osvědčuje 400 g suchých flíčků, 250 až 300 g šunky nebo uzeného masa, 4 vejce a 200 ml mléka nebo smetany. Když chcete šunkofleky pevnější, použijte 5 vajec. Když je chcete jemnější, přidejte trochu smetany a nepečte je zbytečně dlouho. Poměr berte jako základ, který můžete upravit podle šířky mísy a toho, zda máte raději vláčný nebo pevnější výsledek.
Závěrečné doporučení pro poctivé šunkofleky
Pokud chcete nejlepší výsledek:
- vařte flíčky napevno a počítejte s tím, že v troubě ještě změknou;
- šunku nebo uzené maso krátce opečte na cibuli, protože tak získáte lepší vůni;
- zálivku z vajec, mléka nebo smetany nejdříve prošlehejte a teprve potom ji promíchejte s těstovinami;
- vyhněte se příliš dlouhému pečení, které z dobrých šunkofleků udělá suchý nákyp;
- pravidelně kontrolujte povrch a po upečení nechte jídlo pár minut odpočinout.
Šunkofleky jsou nejlepší tehdy, když zůstanou jednoduché. Nepotřebují mnoho zvláštních přísad. Stačí dobré těstoviny, poctivá šunka nebo uzené maso, správně ochucená vejce a trocha trpělivosti při pečení. Pak vznikne jídlo, které chutná dětem, dospělým i druhý den z krabičky.