Květákové karbanátky v troubě jsem začal zkoušet ve chvíli, kdy mě přestalo bavit smažení a olej po celé kuchyni. Myšlenka byla jednoduchá – udělat lehčí verzi karbanátků, kterou dám bez výčitek i dětem. Realita byla ale úplně jiná. Karbanátky se rozpadaly, byly suché a chuť působila spíš jako povinná zdravá alternativa než jako jídlo, na které se někdo těší.
Zlom přišel až ve chvíli, kdy jsem přestal hledat „lepší recept“ a začal řešit technologii. Květák se v troubě chová jinak než maso na pánvi a jakmile tohle pochopíte, přestanou se karbanátky rozpadat a začnou dávat smysl.
FAQ – často kladené otázky
Proč se mi květákové karbanátky v troubě rozpadají?
Květákové karbanátky se v troubě rozpadají hlavně kvůli přebytečné vodě v květáku a nedostatečnému pojivu ve směsi. Trouba neodpustí chyby, které pánev ještě zvládne.
Pokud květák není opravdu důkladně vymačkaný, začne v troubě pouštět vodu dřív, než se karbanátky zatáhnou. Druhým problémem bývá snaha vynechat vejce nebo strouhanku. Bez pevné struktury karbanátky nikdy neudrží tvar.
Musí se květák předem vařit, nebo může být syrový?
Pro květákové karbanátky je krátké povaření nebo napaření nutné, jinak zůstane struktura tvrdá a nevyrovnaná.
Syrový květák se sice dá upéct, ale u karbanátků vede k drobení a nerovnoměrné chuti. Předvařením se květák změkčí a lépe se spojí s pojivem. Klíčové je ale následné vymačkání vody, ne samotné vaření.
Jak zahustit květákové karbanátky bez mouky?
Květákové karbanátky lze zahustit bez mouky pomocí strouhanky, sýra nebo jemných ovesných vloček. Každá varianta ale ovlivní výsledek.
Sýr dodá chuť i soudržnost, strouhanka je nejjistější volba pro držení tvaru. Ovesné vločky nasají vodu, ale struktura bude hrubší. Úplné vynechání pojiva vede k tomu, že karbanátky v troubě selžou.
Proč jsou květákové karbanátky suché?
Suché karbanátky vznikají kombinací příliš malé velikosti a nedostatku tuku. Trouba vysušuje víc než pánev.
Malé a tenké karbanátky ztratí vlhkost dřív, než se spojí. Pomáhá dělat je vyšší, přidat sýr nebo lehce potřít olejem. Bez tuku budou vždy působit suchým dojmem, i když drží tvar.
Jak udělat květákové karbanátky v troubě křupavější?
Křupavější povrch vznikne při vyšší teplotě a správném načasování obracení. Nízká teplota křupavost nevytvoří.
Důležité je také nepřeplnit plech a karbanátky lehce potřít olejem. Otočení má smysl až ve chvíli, kdy spodní strana drží tvar. Pokud je otočíte brzy, rozpadnou se a změknou.
Jsou květákové karbanátky v troubě opravdu zdravé?
Ano, ve srovnání se smaženými jsou lehčí a méně tučné, ale nejsou dietním jídlem bez energie.
Obsahují vejce, sýr a pojivo, takže zasytí. Je lepší je brát jako vyváženější alternativu, ne jako nízkokalorický pokrm. Snaha udělat je „ultra zdravé“ často vede k tomu, že nechutnají a rozpadají se.
Dají se květákové karbanátky připravit dopředu?
Ano, karbanátky lze připravit dopředu, ale je potřeba počítat se změnou struktury.
Nejlepší je vytvarovat je předem a upéct až těsně před podáváním. Hotové karbanátky lze skladovat v lednici, ale při ohřevu je nutné použít troubu. Mikrovlnka z nich udělá měkkou a gumovou hmotu.
Proč karbanátky chutnají „zdravě, ale ne dobře“?
Tato chuť vzniká kvůli nedostatku soli a tuku nebo špatnému načasování jejich po
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Zahradník.
Bílá plíseň na kůře katalpy může být způsobena padlím, ale obvykle se objevuje nejprve na listech a stoncích. Ale může se jednat i o jiný plísňový problém, jako je například bílá houba, nebo o příznak závažnějšího onemocnění, jako je Verticiliové vadnutí. Pro definitivní diagnózu nechte strom prohlédnout místním arboristou nebo zkušeným zahradníkem, protože příznaky kůry mohou být obtížně identifikovatelné a mohou naznačovat také problémy s kořeny nebo cévami.
Možné příčiny
- Padlí: I když se primárně vyskytuje na listech a stoncích, může se také projevit jako bílý povlak na novějších výhonech.
- Hladká bílá houba: Je neškodné houbové onemocnění na stromech, především dubech, při kterém se vnější kůra odlupuje a vytváří hladké, světlé, propadlé skvrny. Je způsobena houbami, jako je Aleurodiscus oakesii, které kolonizují odumřelou vnější kůru, aniž by ovlivnily živé tkáně stromu, a proto nevyžadují léčbu. Může se projevovat jako bílé, papírovité skvrny.
- Verticiliové vadnutí: Je způsobeno houbou Verticillium dahliae a jde o závažné houbové onemocnění, které postihuje cévní systém stromu a může způsobit vadnutí a odumírání. Houba může vést k rakovině kůry a často se nachází na úrovni země nebo v poškozených oblastech.
Doporučené kroky
- Kontaktujte odborníka: Poraďte se s místním arboristou o posouzení na místě, zejména pokud se bílý porost jeví pod kůrou nebo na bázi kmene, protože by to mohlo naznačovat závažnější problém.
- Podporujte zdraví stromu: Zajistěte, aby byl strom řádně zaléván a hnojen, aby lépe odolal stresu.
- Prořezávání a úklid: Pokud se jedná o rané stádium houbového onemocnění, může pomoci prořezávání napadených větví a odstraňování spadaného listí, ale nezapomeňte je řádně zlikvidovat.
- Chraňte strom před zraněním: Zabraňte zranění stromu, protože by to mohlo vytvořit vstupní brány pro patogeny.
Je Zdeněk Pohlreich opravdu nejlepší kuchař v Česku?
Zdeněk Pohlreich je považován za nejlepšího kuchaře hlavně díky technické autoritě a vlivu na českou gastronomii.
V praxi ale „nejlepší“ neznamená univerzální. Je výborný tam, kde jde o kvalitu, techniku a disciplínu. Jakmile vstupují emoce, tradice a rodinná očekávání, jeho přístup přestává fungovat pro každého.
Dají se recepty Zdeňka Pohlreicha vařit doma bez úprav?
Recepty Zdeňka Pohlreicha se doma vařit dají, ale často vyžadují přizpůsobení.
Technický základ funguje, problém bývá v čase, ceně surovin a očekáváních rodiny. Bez úprav tempa a nároků může výsledek působit stroze nebo nepřijatelně. Překlad do domácí reality je klíčový.
Proč lidem vadí styl komunikace Zdeňka Pohlreicha?
Lidem vadí hlavně tvrdý jazyk a konfrontační styl, ne samotné názory.
Pro část publika je jeho přístup motivující a upřímný. Pro jiné demotivující a zbytečně agresivní. V domácím vaření, kde jde často o pohodu, může forma přebít obsah.
Je Pohlreich lepší kuchař než Kluci v akci?
Zdeněk Pohlreich je technicky silnější, Kluci v akci jsou praktičtější pro domácnosti.
Pohlreich učí disciplínu a kvalitu, Kluci v akci učí vařit v reálném čase a prostoru. Nejde o to, kdo je lepší, ale kdo víc odpovídá potřebám konkrétního kuchaře.
Proč svíčková podlePohlreicha doma často neuspěje?
Svíčková podlePohlreicha neuspěje hlavně kvůli rozporu s rodinnými očekáváními.
Je méně sladká, méně moučná a technicky čistší. Chuťově dává smysl, ale emočně může zklamat. Lepší technika nemusí znamenat větší spokojenost.
Je roastbeef podlePohlreicha vhodný pro běžnou rodinu?
Roastbeef podlePohlreicha je vhodný jen pro rodiny, které akceptují růžové maso.
Technicky je postup jednoduchý, ale psychicky náročný. Pokud rodina očekává propečené maso, výsledek bude odmítnut. Tady není chyba v receptu, ale v očekávání.
Co si z Pohlreicha vzít, pokud začínám vařit?
Začátečník by si měl vzít hlavně technické základy a respekt k surovinám.
Není nutné přebírat tlak, tvrdost ani absolutní nekompromisnost. Pokud se přístup zjemní, může být Pohlreich velmi dobrým učitelem základů.
Pro koho je styl Zdeňka Pohlreicha nevhodný?
Styl Zdeňka Pohlreicha je nevhodný pro lidi, kteří vaří hlavně podle emocí a tradice.
Pokud je cílem pohoda, klid a rodinná atmosféra, může jeho tlak na správnost vaření spíš škodit. Ne každý chce vařit jako profesionál.
Je Pohlreich víc kuchař, nebo mediální osobnost?
Zdeněk Pohlreich je v základu kuchař s mediálním přesahem.
Média jeho styl zesílila, ale nevytvořila. Odbornost existovala dřív než televizní popularita. Přesto platí, že část jeho obrazu dnes formuje hlavně televize.
Ve svém příspěvku ČEVABČIČI se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Janak.
Chtěla bych pravý recept , ten je bez česneku a cibule , tyhle recepty jsou na karbanátky , a obaluje se to v mouce .
to nejní přesný
děkuju
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Jurko.
Ano, naprostá pravda. Tady se , nejenom tyto stránky, kašle na pravý recept. Tady si každý dělá co chce, ale propůjčuje si název jídla. Dle ČSN (15418) patří do čevabčiči směs hovězího a vepřového masa 500g - 500g umletého s 150g cibule osoleného, přidána mletá paprika 5g, pepř 1g. Vše smícháme a vytvoříme 30 dílků masa které rozválíme na tenké válečky a ty pak v sádle opečeme do zlatova. Podáváme s najemno nakrájenou cibulkou a hořčicí. K tomu chléb, nebo brambor. Toť vše.
PS. je mi líto, že se na základní jídla nepoužívají normy. Pak si člověk někde dá něco a přinesou mu úplně něco jiného než čekal. Ještě že Svíčkovou musí vařit alespoň přibližně. Protože třeba guláš pod určitým názvem je všude jiný
Pěkný den
Ingredience: 350 g mletého masa, 500 g kapusty, 120 g strouhanky, 3 lžíce sójové omáčky, 2 ks vejce, 4 lžíce hladké mouky, mletý pepř, sůl, olej
Technologický postup: V hrnci přivedeme k varu vodu a osolíme ji. Kapustu očistíme a nakrájíme na díly. Vložíme je do vroucí vody, necháme přejít varem a vyjmeme. V cedníku necháme kapustu okapat. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Kapustu umeleme v masovém mlýnku nebo ji nasekáme najemno. Smícháme ji s masem, kořením podle chuti, vejci a hladkou moukou. Vmícháme sójovou omáčku a hmotu zahustíme strouhankou podle potřeby. Předehřejeme troubu. Na sporáku rozehřejeme pekáček s olejem. Z kapustové hmoty tvoříme karbanátky, které z obou stran osmahneme v pekáčku. Ten pak vložíme do trouby a kapustové karbanátky dopečeme. Kapustové karbanátky s masem podáváme ihned. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo kaše.
Ve svém příspěvku RECEPT NA BUŘTGULÁŠ se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Vilém Černík.
Teda zcela mne usadil recept dle Pohlreicha. Jak jsem byl blbej a nevzdělanej než mne poučil tenhle kuchtík. Tak on před vařením brambory umyje, hleďme, a dokonce cibuli oloupe. No, řekl by to někdo ? A jen tak mimochodem, smetana nemá v buřguláši co dělat, to ať si vaří Pohlreich v těch svejch rádoby honosných putykách.
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Naděžda.
Pane Černíku, do buřtguláše přidávám na konec šlehačku, aby se zjemnil. Je i pro děti a ne jen pro chlapy, co ho zapijí škopkem piva.
A jsem přesvědčena, že pan Pohlreich o vaření toho ví mnohem víc, než vy, pokud nevaříte v nějaké vyhlášené restauraci.
Technologický postup: Připravíme si veškeré suroviny, česnek oloupeme a prolisujeme, sýr a maso nakrájíme na kostičky. Všechny ingredience kromě vajec smícháme dohromady a necháme 4 hodiny odležet. Vejce doplníme těsně před grilováním, můžeme přidat ještě i sůl, grilovací koření, dochucovací omáčky a Podravku (všeho podle chuti). Karbanátky děláme menší, aby byly dříve hotové. Lze je připravit i bez česneku a uzeného. Také můžeme použít jiný druh mletého masa. Karbanátky grilujeme ne moc zprudka, nesmějí vytékat. Karbanátky na grilu podáváme s chlebem, hořčicí a kečupem.
Technologický postup: Mleté maso smícháme s vodou a necháme asi 30 minut v chladu odpočinout, aby bylo šťavnatější. Malou cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Pak přidáme vejce, pepř, kmín, majoránku, prolisovaný česnek, petrželku nebo pažitku, sůl, cibuli, mouku a strouhanku podle potřeby. Hmotu dobře propracujeme. Ze směsi tvarujeme karbanátky, které obalujeme ve strouhance. Karbanátky smažíme v rozehřátém tuku po obou stranách dozlatova. Smažené karbanátky podáváme s bramborovou kaší, sypanou nakrájenou jarní cibulkou a s čerstvou zeleninou. Servírujeme ihned.
Ve svém příspěvku BITKY PO KOZÁCKU se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Milan.
Jsem na rozpacích. Chci se podívat na recept "Bitky po kozácku", a hlavně bych rád viděl jak takové jídlo má vypadat. Receptů je na netu několik, ale nikde jak to má vypadat. Jsou i obrázky, jako že se jedná o pouhé karbanátky. Přitom v telelce se mluvilo o jakýchsi plackách ve kterých je zapečené mleté maso. V sedumdesátých letech to měl být údajně hit.
Na tento příspěvěk jestě nikdo nereagoval. Chcete se k němu vyjádřit? Klikněte na tlačítko a budete moci vložit svůj komentář.
Tento postup je postavený tak, aby karbanátky v troubě držely tvar a nebyly suché ani rozpadlé.
Květák rozdělte na růžičky, krátce uvařte nebo napařte doměkka a po vychladnutí ho opravdu důkladně vymačkejte v utěrce.
Cílem je dostat z květáku maximum vody, ne ho jen „lehce osušit“.
Květák nahrubo nasekejte nebo krátce promixujte tak, aby zůstala struktura a nevznikla kaše.
Přidejte vejce, sýr, sůl, pepř a postupně zapracovávejte strouhanku, dokud směs nezačne držet pohromadě.
Směs otestujte v dlani – při zmáčknutí musí držet tvar a nepraskat.
Pokud se lepí, přidejte pojivo, pokud se drolí, malé množství vejce nebo sýra.
Tvarujte spíše vyšší karbanátky a klaďte je na plech s pečicím papírem s dostatečnými rozestupy.
Karbanátky lehce potřete olejem, aby povrch v troubě nevysychal.
Pečte v dobře předehřáté troubě při vyšší teplotě a karbanátky neotáčejte dřív než po 15 minutách.
Správný okamžik poznáte podle toho, že jdou snadno odlepit od papíru a spodní strana drží tvar.
V naší poradně s názvem SEKVOJ NEMOCI se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Lea Kafková.
Dobrý den,
potřebovala bych poradit. Asi před 10 lety jsme si koupili sekvoj, kterou jsme zasadili do zahrady na slunné místo. Celou dobu dobře prospíval, až letos v létě začal začalo jehličí od kmene mohutně rezavět a to až do výšky asi 5m od země. Máme strom moc rádi, je to velká okrasa zahrady a neradi bychom o něho přišli.
Děkuji za radu
Lea kafková
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Zahradník.
Sekvoje jsou náchylné k onemocnění zvané rakovina sekvojí nebo rakovina seiridium. Příčinou jsou houbové patogeny druhu Seiridium. Zde je vidět, jak vypadá rakovina sekvojí: https://www.google.cz/searc…
Tato nemoc způsobuje zachvácéní větví, na kterých všechny listy hnědnou, zatímco okolní větve udržují svůj zelený vzhled. V místech odumírající tkáně se může na kůře objevit výron slizu. Menší stromy mohou v důsledku této nemoci zemřít. Nákaza se šíří větrem a vodou, vývoj onemocnění je povzbuzen v deštivém počasí. Chcete-li překonat rakovinu sekvojí, tak odřízněte a zničte nemocné větve. Vždy sterilizujte své zahradnické nůžky mezi každým řezem, aby se zabránilo šíření nemoci. Neexistuje žádný lék na tuto nemoc, takže rostliny, které trpí extrémní infekcí by měly být odstraněny a zničeny.
Tento krůtí karbanátek je super šťavnatý, neuvěřitelně chutný a zaručeně se tento recept stane letní grilovací stálicí pro vaše děti! Jeho příprava je navíc neuvěřitelně snadná z jednoduchých ingrediencí a dostatečně lahodný, aby potěšil i ty, co jedí jen hovězí!
Ingredience
700 g mletého krůtího masa;
1/4 hrnku strouhanky;
1 velké vejce;
2 stroužky prolisovaného česneku;
1 čajová lžička cibulového prášku;
1 čajová lžička soli;
1/2 čajové lžičky černého pepře;
1/2 hrnku strouhaného čedaru;
Ingredience na servírování
6 čerstvých hamburgerových bulek;
plátky rajčat,
hlávkový salát,
okurky,
tenké plátky cibule,
plátky čedaru,
hořčice,
kečup.
Postup
Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu (230 °C). Plech vyložte pečicím papírem a dejte stranou.
Ve velké míse smíchejte všechny ingredience na karbanátek. Čistýma rukama (nebo si nasaďte rukavice) míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
Rozdělte krůtí směs na šest stejných porcí a vytvarujte z nich placičky. Vytvořte je zhruba takové velikosti, aby se vešly na housky, se kterými je budete podávat. Položte placičky na plech vyložený pečicím papírem. Palcem udělejte doprostřed každé placičky malý důlek; tím zabráníte tomu, aby se placka na grilu smršťovala.
Pokud máte čas, můžete nechat karbanátky asi 30 minut vychladit v lednici, aby se na grilu nerozpadly.
Grilujte krůtí karbanátky 4 až 6 minut z jedné strany, poté je opatrně otočte a pečte další 4–5 minut. V tomto okamžiku zkontrolujte vnitřní teplotu teploměrem na maso. V nejsilnější části karbanátku by měla mít vnitřní teplota 74 °C. Pokud teplota ještě není dosažena, karbanátky ještě jednou otočte a pečte další minutu nebo dvě.
Jakmile jsou karbanátky hotové, sejměte je z grilu na čistý talíř nebo plech, přikryjte alobalem a nechte 3–5 minut odpočinout před podáváním.
V naší poradně s názvem HROZNOVÉ VÍNO VE SKLENÍKU se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Kubíková Helena.
Dobrý den,
prosím o radu : mám skleníkové víno a letos s mimořádně velkou úrodou hroznů, ale nevím čím ho ošetřit, když v hroznech začaly některé kuličky jako hnít a plesnivět.
Děkuji za radu.
Helena Kubíková
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Zahradník.
Nejspíše vám hrozny napadla plíseň šedá. Této nemoci se daří všude, kde je zvýšené vlhko a to je přesně ve skleníku. Chemický pomocník proti této houbové chorobě je v přípravku s názvem MELODY COMBI. Zde je jeho cena: https://www.zbozi.cz/hledan…
Čerstvý květák rozdělíme na růžičky a nahrubo rozmixujeme. Přidáme strouhaný sýr, tuňáka, strouhanku, vejce, jarní cibulku, sůl a pepř a vše důkladně promícháme. Z kompaktního těsta pak vytvarujeme karbanátky. Aby se nám těsto nalepilo na ruce, tak je dobré je namočit v čisté vodě. Karbanátky pak smažíme na mírně rozehřátém oleji z každé strany dozlatova.
V naší poradně s názvem PĚSTOVÁNÍ KRÁSNÝCH KAMÉLIÍ se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Michálková Jar..
Prosím o radu, kamélie japonica mně ochodila téměř všechny listy. Má nasazeno hodně poupat, ale pomalu umírají. Je mně to moc líto a nevím,co mám udělat . Zalévám přiměřeně, stanoviště měla v květináči venku v polostínu.Děkuji za radu.
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Zahradník.
Noční chlad a vlhko posledních dní umožnily rozvoj houbové choroby, která decimuje vaši kamélii. Můžete zkusit aplikovat zálivku kuprikolem. Kuprikol běžně zakoupíte v zahradnictví. Ale moc od toho neočekávejte a spíše se tešte na novou kamélii.
Ve svém příspěvku POSTŘIKY NA HOUBOVÉ CHOROBY se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Irena.
Dobrý den,
prosím může mě někdo poradit, na převislém modřínu se objevily takové chumáčky bílé(jako mouka) s čím to postříkat a co by to mohlo být.
Moc děkuji za radu Irena
Na tento příspěvěk jestě nikdo nereagoval. Chcete se k němu vyjádřit? Klikněte na tlačítko a budete moci vložit svůj komentář.
Technologický postup: Kapustu spaříme a vaříme v osolené vodě, až změkne. Cibuli oloupeme a na másle osmažíme. Uvařenou kapustu nadrobno rozsekáme, přidáme vejce, rozkrájenou housku navlhčenou v mléce, osmahnutou cibulku a dochutíme solí, pepřem. Směs důkladně propracujeme. V případě potřeby přidáme strouhanku, aby se daly vytvarovat karbanátky. Kapustové karbanátky obalujeme ve vajíčku, mouce a strouhance a smažíme dozlatova. Podáváme s brambory, bramborovou kaší nebo hranolky.
V naší poradně s názvem CHOROBA JABLONÍ se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Albert Langer.
Dobrý den,
již 5 let bojuji marně s touto chorobou jabloní. Nemoc se stale rozšiřuje a neustupuje. Prosím, víte, o jakou nemoc se jedná a jak s ní bojovat? Děkuji za rady!
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Zahradník.
Jde o houbové onemocnění strupovitost jabloní. Účinný přípravek je ZATO 50WG. Postřik se provádí v období od fáze růžového poupěte (před květem) až do 2 týdnů po odkvětu pravidelně v intervalu cca 14 dní.
Ingredience: 400 g vepřového masa, 400 g hovězího masa, 60 g hladké mouky, 40 g strouhanky, 3 stroužky česneku, 2 ks cibule, 1 ks vejce, majoránka, mletý pepř, voda, sůl
Technologický postup: Opláchneme maso, jemně umeleme i s cibulí, osolíme a okořeníme pepřem a majoránkou. Směs dále smícháme s utřeným česnekem, rozmíchaným vejcem, moukou a strouhankou, vše dobře promícháme (pokud je směs příliš tuhá, zvlhčíme ji vodou). Z hotové směsi tvarujeme karbanátky, které postupně obalujeme v mouce, ve směsi vajec rozmíchaných v mléce (mírně osolíme), v prosáté strouhance. Jednotlivé karbanátky pak smažíme ve větším množství oleje do nazlátlé barvy. Podáváme s různě upravenými brambory a sterilovanou okurkou.
Ve svém příspěvku POSTŘIKY NA HOUBOVÉ CHOROBY se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Tamáš Róbert.
Jahody jsou celý den na sluníčku, ve větších truhlících , jsou hnojené kristalonem jahoda i hoštické hnojivo na jahody cca po týdnu, zavlažované jak ze shora tak zespoda. Listy při výskytu hniloby hned odstraňuji. Může někdo poradit.Děkuji
Technologický postup: Slaninu nakrájenou na kostičky opražíme v pánvi, když pustí šťávu, přidáme oloupanou cibuli nakrájenou nadrobno a necháme ji zesklovatět. Do mísy dáme mleté maso, přidáme oloupané prolisované stroužky česneku, nadrobno nasekanou petrželku, strouhaný parmazán, strouhanku, vejce, dijonskou hořčici, muškátový oříšek, mletý pepř, sůl, cibuli se slaninou a vše dobře promícháme. Ze směsi vytvarujeme karbanátky velké asi jako dlaň, rozložíme je na plech vyložený pečicím papírem a potřeme z obou stran olejem. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme cca 30 minut, v polovině pečení je obrátíme. Hotové karbanátky podáváme s bramborovou kaší nebo vařenými brambory.
V naší poradně s názvem PRO MGR. DVOŘÁKA - SUCHÁ SKVRNITOST LISTŮ BOBKOVIŠNĚ se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Pavla Konupčíková.
Dobrý den,
se zájmem jsem si přečetla Váš článek. Děkuji za něj. Na mladých bobkovišních (staré cca 2 roky, 1. rok pouze mladý oddenek, Letos se konečně chytly a začaly růst. Mají cca 50 cm, bohatě se rozvinuly) jsem nedávno objevila oranžové flíčky. Foto přikládám. Prosím, můžete mi potvrdit, že jde o zmiňovanou skvrnitost?
Něco podobného se mi objevilo i na listech pokojovek, doporučili mi postříkat SUBSTRALem. Mohu i bobkovišeň?
V blízkosti (cca 70m) je u sousedů nemocný smrk, z velké části proschlý. Je možná nějaká souvislost??
Předem děkuji za váš názor a radu.
S pozdravem,
Pavla Konupčíková
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Zahradník.
Fotografie s poškozenými listy bohužel nedorazila, ale podle vašeho popisu předpokládám, že se jedná o suchou skvrnitost listů. Je to houbové onemocnění patogenem Stigmina carpophila, které se projevuje na listech velkými fialovočervenými až červenohnědými skvrnami s tmavým okrajem o velikosti až 5 mm. Postupně dochází k nekrotizaci napadeného pletiva. Při silném napadení listů dochází k jejich opadu. Na letorostech se choroba projevuje tvorbou propadlých hnědých skvrn, které jsou často doprovázeny klejotokem. Houba přezimuje na napadených větvích ve formě mycelia nebo konidií. Za vegetace se šíří konidiemi a napadá všechny druhy peckovin. Nepřímá ochrana spočívá v odstraňování napadených listů a větví. Chemická ochrana se provádí fungicidním postřikem provedeným v době rašení nejpozději po odkvětu. Dostupné fungicidy jsou FUNGURAN PROGRESS a TALENT.
Ingredience: 400 g vepřového masa v celku, 200 g hovězího masa v celku, 100 g cibule, 100 g řapíkatého celeru, 2 stroužky česneku, 1 ks vejce, 3 polévkové lžíce strouhanky, hladká mouka, 1 polévková lžíce másla, 1 dl mléka, sůl, pepř mletý, sušený česnek, 1 dl vývaru
Technologický postup: Maso nakrájíme na kostky, osolíme a lehce posypeme sušeným česnekem. Promícháme a necháme hodinu v lednici. Tím máme prozatím nakořeněno. Poté maso umeleme na mlýnku s běžným průměrem kotouče dle momentální potřeby. Umeleme celer, česnek a cibuli. Přidáme vejce, studené mléko, rozměklé máslo, strouhanku a pepř. Soleno máme předem. Vymícháme a necháme opět v lednici půl hodinky odležet. Vytvarujeme karbanátky, které obalíme v mouce a opečeme z obou stran na oleji, poté je podlijeme 1 dl vývaru. Pod poklicí na středním plameni je necháme dusit cca 5 minut z každé strany. Takto připravené karbanátky servírujeme přelité šťávou a s různě upravenými brambory.
Ještě jsem nejedl krůtí karbanátek, který by chutnal tak šťavnatě dokud jsem neudělal tyhle. Nejenže nejsou suché, ale také jsou naprosto úžasné, s loužičkami fety, česneku a zeleniny uvnitř. Nebojte se zakousnout do kousku syrové kapusty – my ji smažíme s česnekem a olivovým olejem, takže se prakticky rozpustí. Tyto karbanátky jsou snadnou a chutnou večeří po celý rok, podávají se na bulkách nebo s rýží, nebo se jednoduše hodí k salátu či zelenině.
Ingredience
225 g toskánské kapusty;
2 lžíce extra panenského olivového oleje;
2 lžíce řepkového oleje;
1 malá žlutá cibule, nastrouhaná;
5 stroužků česneku, nasekaných;
1 kilo mletého tmavého krůtího masa;
2/3 hrnku rozdrobeného sýra feta;
2 čajové lžičky sušeného oregana;
1 čajová lžička soli;
½ čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře.
Postup
Umístěte velkou pánev, nejlépe litinovou, na střední plamen.
Odstraňte a vyhoďte stonky kapusty a listy jemně nasekejte. Do pánve přidejte 2 lžíce olivového oleje a jakmile se rozpálí, přidejte cibuli a česnek. Za stálého míchání smažte 2 až 3 minuty, dokud kapusta lehce nezhnědne. Přidejte kapustu a smažte, dokud nezměkne. Sejměte z plotny a nechte trochu vychladnout, než začnete připravovat karbanátky.
Ve velké míse smíchejte mleté krůtí maso, fetu, oregano, sůl a pepř. Jemně míchejte rukama nebo gumovou stěrkou, dokud se vše nespojí.
Přidejte směs s kapustou ke směsi s krůtou a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozložila. Postříkejte si ruce trochou spreje na vaření a vytvarujte ze směsi placičky o objemu 1/3 hrnku.
Pánev znovu rozehřejte na střední teplotu.
Přidejte zbývající 2 lžíce řepkového oleje a smažte karbanátky po dávkách, aby se pánev nepřeplnila, 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou dobře opečené a zhnědlé (teploměr na maso by měl ukázat vnitřní teplotu 74 °C).
Podávejte na houskách, bez housky s rýží a zeleninou nebo s jednoduše ochuceným rukolovým salátem.
Pljeskavica se podává ve většině restaurací a na rozích městských ulic, podobně jako prodejci prodávají párky v rohlíku v Severní Americe. Je to masový karbanátek, který se obvykle připravuje z kombinace hovězího, jehněčího a vepřového masa. Houska není typická houska na hamburger, ale něco mezi houskou a gruzínskou bagetou. Můžete ji samozřejmě ozdobit hořčicí a majonézou a nakrájená cibule je samozřejmostí. Nejlepší na tom je sýr zvaný kajmak, který má podobnou chuť jako feta, ale je krémovější – téměř jako pomazánka.
Když žijete ve městě a nemáte balkon, nemůžete si doma ogrilovat pravou pljeskavicu, ale můžete zkusit můj vlastní recept s libovým mletým krůtím masem. Ano, má sice méně tuku, ale i tak je karbanátek stále šťavnatý a chutná mi podobně jako pljeskavica. Karbanátky smažím na olejem vymazané litinové pánvi asi 20 minut. Zkoušel jsem je i péct, ale pak z nich vyteklo hodně šťávy a sýra.
Tento recept také vyžaduje něco s názvem Vegeta, kořenící směs na maso, polévky a zeleninu. Vyrábí se v Chorvatsku, ale každá evropská lahůdkářství ji nabízí. Je to velmi oblíbený produkt v celé Evropě. Je to volitelná ingredience, ale vylepšuje chuť. Obsahuje také hodně soli, takže pokud Vegetu vynecháte, budete muset přidat více soli, než je v tomto receptu uvedeno.
Z tohoto receptu připravíte 4 malé karbanátky. Pljeskavica je obvykle mnohem větší než běžný karbanátek, a je tenká.
Ingredience
1/2 kila libového mletého krůtího masa;
1 malá cibule, jemně nakrájená;
2 stroužky česneku, prolisované;
1/4 čajové lžičky černého pepře;
1/4 čajové lžičky soli;
1 lžička koření Vegeta;
170 g rozdrobeného sýra feta.
Postup
V míse smíchejte všechny ingredience kromě fety, dokud se dobře nespojí. Maso rozdělte na 8 kusů. Z jednoho kusu vyválejte kuličku a poté ji v dlani vytvarujte do tvaru placičky.
Přitlačte fetu na masový karbanátek. Vezměte další kus a vytvarujte z něj také karbanátek a poté přitlačte na karbanátek pokrytý fetou. Opakujte se zbytkem masa.
Smažte na středním plameni asi deset minut, dokud maso nezezlátne. Otočte a smažte dalších deset minut. Ujistěte se, že je maso dobře propečené. Pokud ho budete vařit na příliš vysokém plameni, může se zvenku připálit, ale zevnitř nemusí být hotové.
V restauracích se pljeskavica obvykle podává s řeckým salátem tzatziki. Také mi moc chutná se salátem z okurek v jogurtu. Krůtí burger se mi k oběma skvěle hodí. Jakmile si dáte tento krůtí burger plněný fetou, už nikdy nebudete chtít jiný!
V troubě zapečené krůtí karbanátky s brokolicí a sýrem
Recept na krůtí karbanátky z mletého krůtího masa, brokolice a čedaru, zapečené v troubě do dokonalosti, dokud nebudou šťavnaté a zlatavě hnědé. Tyto karbanátky jsou perfektním předkrmem pro každou příležitost a jakékoli jídlo dne. Rychlé, snadné a tak lahodné!
Ingredience
1/2 kila mletého krůtího masa;
½ hlávky brokolice;
1 malá cibule;
½ hrnku strouhaného sýra čedar;
¼ hrnku strouhanky;
1 vejce;
½ čajové lžičky soli;
⅛ čajové lžičky mletého černého pepře.
Postup
Rozdělte brokolici na růžičky a vložte je do hrnce s osolenou vodou.
Vařte 4-5 minut, dokud růžičky nezměknou.
Vodu dobře sceďte a růžičky nadrobno nasekejte a poté rukama vymačkejte přebytečnou vodu.
Ve velké míse přidejte všechny ingredience a dobře promíchejte.
Rukama vytvarujte 12 placiček.
Vyložte běžný plech na pečení pečícím papírem a štědře ho postříkejte olejem ve spreji.
Uspořádejte placičky a také je postříkejte.
Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů C po dobu 25–20 minut a v polovině pečení je otočte.
