KLUCI V AKCI KRÁLÍK NA SMETANĚ

FAQ – často kladené otázky

Proč je králík na smetaně suchý, i když jsem dodržel recept?

Králík na smetaně bývá suchý hlavně kvůli příliš dlouhému nebo prudkému vaření, ne kvůli chybě v receptu.

Králík je velmi libové maso a nemá vnitřní tuk, který by ho chránil. Jakmile začne prudce vařit, šťáva se z masa vytlačí ven. Častou chybou je snaha „mít jistotu“, že je hotový. Přesně v tom okamžiku se králík vysuší. Správný postup je klidné tažení a ukončení tepla dřív, než máte pocit, že je „tak akorát“.

Jak změkčit králíka na smetaně, když už je tuhý?

Pokud je králík tuhý, další vaření většinou nepomůže a často situaci ještě zhorší.

Tuhost vzniká buď špatným kusem masa, nebo překročením bodu, kdy se struktura už dál nemění. V takové chvíli pomůže jen změna využití – maso nakrájet na menší kousky, podávat s omáčkou nebo použít studené druhý den. Králíka nelze „uvařit do měkka silou“. Čas navíc není řešení.

Kdy přidat smetanu, aby se omáčka nesrazila a nebyla kyselá?

Smetana se přidává až ve chvíli, kdy je maso hotové nebo téměř hotové.

Pokud se smetana vaří dlouho, ztrácí jemnost a omáčka těžkne. Kyselost vzniká často kombinací dlouhého varu a snahy chuť „vyvážit“ kyselinou. Smetana má chuť zakulatit, ne vytvářet. Krátké provaření po přidání stačí. Delší var je zbytečný a škodlivý.

Dá se králík na smetaně zahustit bez mouky?

Ano, králík na smetaně se dá zahustit bez mouky a s lepším výsledkem.

Nejčistší cesta je redukce výpeku nebo rozmixování části zeleniny. Tyto metody zachovají chuť a nevyžadují další dlouhé vaření. Mouka sice zahustí rychle, ale chuťově omáčku zploští. Pokud je základ dobrý, mouka není potřeba. Zahuštění má podporovat chuť, ne ji zakrývat.

Proč je omáčka mdlá, i když je dost smetany?

Mdlá omáčka znamená, že chybí chuťový základ, ne že chybí smetana.

Smetana nepřidává chuť, jen jemnost. Pokud výpek a základ nemají sílu, smetana je jen zředí. Řešením není přidat další smetanu, ale vrátit se k redukci a dochucení výpeku. Chuť musí existovat dřív, než přijde smetana. Jinak vznikne jen bílé, těžké jídlo.

Je lepší králíka na smetaně vařit den předem?

Ano, v mnoha případech je králík na smetaně lepší druhý den.

Chutě se propojí a struktura masa se stabilizuje. Navíc vaříte bez stresu a máte čas reagovat, pokud se něco nevyvíjí ideálně. Při ohřívání je nutné držet nízkou teplotu a nespěchat. Den odležení často zlepší výsledek víc než další vaření.

Dá se králík na smetaně bezpečně ohřívat?

Králík na smetaně se dá ohřívat, pokud dodržíte nízkou teplotu a trpělivost.

Největší chybou je prudké přehřívání. To vede k vysušení masa a rozbití omáčky. Ideální je pozvolné ohřívání, případně přidání

(...více se dočtete ve zdroji)

Zdroj: článek Králík na smetaně jako od Pohlreicha: aby nebyl suchý a mdlý

Poradna

V naší poradně s názvem KULAJDA - KLUCI V AKCI se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Miroslav.

Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Cempírek.

Zdroj: příběh Kulajda - Kluci v akci

Králík jako surovina (tohle rozhoduje víc než recept)

U králíka na smetaně se velmi rychle ukáže rozdíl mezi tím, co je ještě „recept“, a tím, co už je práce se surovinou. Králík není univerzální maso. Každý kus se chová trochu jinak a právě tahle proměnlivost je důvodem, proč stejné postupy doma často selhávají.

Pokud se králík nepovede, má většina lidí tendenci hledat chybu v omáčce nebo dochucení. Ve skutečnosti ale bývá problém v samotném mase – v jeho stáří, původu nebo způsobu porcování. Špatný králík se nedá zachránit dobrým receptem.

Králík z obchodu vs králík z chovu

Králík z obchodu bývá mladší, ale často velmi libový a bez výraznější chuti. Králík z domácího chovu mívá výraznější strukturu a chuť, ale také vyšší riziko tuhosti, pokud se s ním zachází jako s běžným masem.

U králíka z obchodu je největším rizikem vysušení. U králíka z chovu je rizikem naopak tuhost. Každý z nich vyžaduje trochu jiný přístup k času a teplotě.

Mladý vs starší kus

Mladý králík se uvaří rychleji, ale paradoxně se dá snáze převařit. Starší kus potřebuje delší čas, ale spíš při nižší teplotě a s trpělivostí. Snaha „sjednotit“ oba typy stejným postupem vede k průšvihům.

Jakmile začnete králíka porovnávat s kuřetem, máte zaděláno na problém.

Proč je králík suchý už ze začátku

Králík je suchý často ještě dřív, než se dostane do hrnce. Dlouhé skladování bez tuku, špatné porcování nebo příliš agresivní zatažení masa na začátku způsobí, že maso ztratí šťávu ještě před samotným tažením.

Pokud králík vyschne v první fázi, omáčka už to nespraví.

Zdroj: článek Králík na smetaně jako od Pohlreicha: aby nebyl suchý a mdlý

Proč se králík na smetaně doma tak často nepovede

Králík na smetaně není složité jídlo, ale je zrádné. Vypadá jednoduše, a právě proto svádí k tomu, že se mu nevěnuje dost pozornosti. V domácích podmínkách se nejčastěji kazí ne chybou v receptu, ale špatnou reakcí na nejistotu.

Králík je velmi libové maso s minimem vnitřního tuku. To znamená, že nemá přirozenou ochranu proti vysušení. Jakmile se začne vařit příliš dlouho nebo příliš prudce, ztrácí šťávu a výsledkem je suché, vláknité maso bez chuti.

Největší domácí chyba je snaha králíka „ještě provařit“. Vzniká ze strachu, že maso nebude hotové. Paradoxně tím ale dochází k přesnému opaku – maso sice hotové je, ale chuťově mrtvé.

Dalším problémem je omáčka. Často se spoléhá na smetanu jako na hlavní chuťový prvek. Výsledkem je těžká, mdlá omáčka, která maso nezachrání, jen ho obalí. Správná chuť králíka na smetaně vzniká už ve výpeku, ne až ve smetaně.

Pokud se králík na smetaně nepovede, většinou to není jedna velká chyba. Je to řetězec malých rozhodnutí, která se nasčítají. A právě tahle rozhodnutí je potřeba pochopit a hlídat.

Zdroj: článek Králík na smetaně jako od Pohlreicha: aby nebyl suchý a mdlý

Příběh

Ve svém příspěvku JAK UDĚLAT DOMÁCÍ AVIVÁŽ se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Dandyk.

Na tento příspěvěk jestě nikdo nereagoval. Chcete se k němu vyjádřit? Klikněte na tlačítko a budete moci vložit svůj komentář.

Zdroj: příběh Jak udělat domácí aviváž

Hovězí na houbách dle Kluků v akci s bylinkovou nádivkou

Ingredience na 4 porce: 600 g hovězí loupané plece, tříbarevný mletý pepř, hrubozrnná mořská sůl, 600 g kachního sádla, směs sekaných bylinek (tymián, bazalka, rozmarýn, petrželka)

Postup: Kluci v akci maso osolí a opepří čerstvě drceným pepřem, který dobře vpracují do masa. Maso opečou na troše kachního sádla z obou stran a vyjmou. Poté hovězí obalí v nasekaných bylinkách a vloží je do pekáče s kachním sádlem. Pečou pozvolna ve vyhřáté troubě při 125 °C 3−4 hodiny. Během pečení Kluci v akci maso otáčejí a nádobu nepřiklápí. Po upečení hovězí vyjmou, porcují a podávají s nádivkou a přelévají omáčkou s houbami.

Bylinková nádivka

Ingredience: 400 g starších žemlí, 4 vejce, 250 ml mléka, 50 g másla, 300 g špenátových listů, 2 hrsti čerstvých bylinek, muškátový oříšek, sůl, máslo na vymazání a strouhanka na vysypání formy

Postup: Kluci v akci žemle nakrájejí na malé kostičky, navlhčí je mlékem, přidají žloutky, ochutí muškátovým oříškem a solí a nechají prosáknout. Pro zjemnění Kluci v akci přidají i rozpuštěné máslo, ale není podmínkou. Poté vmíchají špenát (mají-li mladý, dávají čerstvý, starší výhonky spaří a vymačkají, rozmražený taktéž vymačkají) a nasekané čerstvé bylinky, na závěr pevný sníh z bílků. Vloží do pečicí nádoby vymazané máslem a vysypané strouhankou. Pečou dozlatova při 180 °C.

Houbová šťáva

Ingredience: výpek z masa, 1 cibule, 500 g čerstvých lesních hub, drcený kmín, sůl, 30 g másla

Postup: Očištěné houby nakrájejí Kluci v akci na hrubší kousky, cibuli na kostičky. Z masa odeberou výpek a opečou na něm houby s cibulí, přidají kmín, osmahnou a po chvilce odstaví. Na závěr Kluci v akci pokrm osolí a zjemní máslem.

Zdroj: článek Jak dělají hovězí na houbách Kluci v akci

Příběh

Ve svém příspěvku DENDROBIUM NOBILE PŘESAZOVÁNÍ se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Lenka.

Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Dana.

Zdroj: příběh Dendrobium nobile přesazování

Popis podle receptu Kluci v akci

Kluci uvádějí, že na 5 až 6 porcí budete potřebovat:

• 2 velké cibule
• 6 stroužků česneku
• 2 lžíce sladké mleté papriky
• kohoutí, slepičí, kuřecí vývar nebo vodu
• 1 kohouta
• sůl
• snítku rozmarýnu
• 1 lžičku mleté papriky
• 250 ml 33% smetany
• 1 kapii nebo červenou papriku
• 4 žampiony
• slunečnicový olej

Postup

Kluci v akci nejprve na oleji orestují do sklovata na kostičky nakrájenou cibuli, přidají česnek, zarestují, pak zapráší mletou paprikou, krátce osmahnou, zalijí vývarem, osolí a přivedou k varu.

Části naporcovaného kohouta Kluci v akci na straně kůže naříznou, osolí, opečou na oleji ze všech stran dozlatova, přihodí snítku rozmarýnu, během opékání lehce popráší mletou paprikou, poté maso vyjmou (olej uchovají i se snítky rozmarýnu) a vloží do základu na omáčku, přiklopí, dusí do měkka, na závěr zalijí smetanou, nechají přejít varem a podávají.

Na oleji po opečeném mase Kluci v akci orestují papriku na krájenou na nudličky a na větší kousky nakrájené žampiony. Papriku s žampiony kladou na každou porci kohouta, navrch ozdobí snítkou opečeného rozmarýnu.

Jako přílohu doporučují Kluci v akci špecle, bramborové noky, knedlíky nebo rýži.

Zdroj: článek Jak dělají kuře na paprice Kluci v akci

Příklady jídel podle Pohlreicha v domácí realitě

Aby bylo srovnání konkrétní, vybral jsem čtyři jídla, která se s jeho jménem často spojují. Každé z nich ukazuje jiný aspekt jeho přístupu a jiné tření s realitou domácí kuchyně.

Králík na smetaně: respekt k surovině

Králík na smetaně podle Pohlreicha je méně sladký, méně zahoustlý a víc zaměřený na chuť masa. Smetana maso nepřekrývá, ale doplňuje. Chuťově je výsledek výborný.

Doma však naráží dostupnost kvalitního králíka a čas. Pokud je maso průměrné nebo přesušené, výsledek zklame. Tohle jídlo se vyplatí vařit jen tehdy, když mám surovinu pod kontrolou.

Roastbeef podle Pohlreicha: technika bez berliček

Roastbeef je ukázkou jeho filozofie v čisté podobě. Minimum koření, žádné omáčky na záchranu, důraz na maso a teplotu. Technicky jednoduché, psychicky náročné.

Doma často selže strach. Lidé maso přepečou, protože nevěří procesu. Jakmile se roastbeef převaří, už není cesty zpět. Tohle jídlo odpustí málo.

Jak anglický roastbeef dělá Pohlreich

Anglický roastbeef připravuje při nižší teplotě a delším čase. Růžový střed je cílem, ne chybou. Odpočinek masa je povinný krok.

Doma je největší překážkou hlava kuchaře. Ne technika. Pokud člověk nevěří tomu, co vidí, výsledek zkazí. Pohlreich tady učí důvěru v proces.

Svíčková na smetaně: technicky lepší, emočně problematická

Svíčková podle Pohlreicha je méně sladká, méně moučná a víc postavená na mase a zelenině. Technicky dává smysl a chuť je čistší.

V domácnosti ale často narazí na očekávání. Rodina chce „svou“ svíčkovou. Technická kvalita nemusí znamenat spokojenost u stolu. Tohle jídlo rozděluje.

Následující tabulka shrnuje, jak se tato jídla chovají v domácí realitě.

Zdroj: článek Nejlepší kuchař Zdeněk Pohlreich: autorita versus domácí realita

Recept

Ingredience:

• 1−1,2 kg telecích (hovězích) líček
• sůl
• čerstvě drcený pepř
• olej
• 2 lžíce přepuštěného másla
• 1/2 menšího celeru
• 4 mrkve
• 2 petržele
• 3 bílé cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 bobkový list
• 5 kuliček černého pepře a nového koření
• 1 snítka tymiánu
• 1 snítka rozmarýnu
• 4 lžíce dvojitého rajského protlaku
• 1 l hutného červeného vína
• 1 l hovězího vývaru
• krupicový cukr a citronová šťáva na dochucení
• 80 g másla na zjemnění

Ingredience na žampiony s petrželkou:

• 80 g másla
• 12 středních žampionů
• hrst plocholisté petržele
• sůl
• bramborová kaše na podávání

Postup:

Kluci v akci líčka očistí, rozkrojí napůl, osolí a opepří. Zeleninu nakrájejí nahrubo, cibuli na kostičky. V hrnci rozehřejí olej a opečou líčka ze všech stran, zprudka a krátce, poté je vyjmou a ponechají stranou. Do hrnce do výpeku po líčkách Kluci v akci vloží kořenovou zeleninu a opečou ji do zlatohněda. Následně přidají cibuli. Na závěr přidají celé divoké koření, tymián, rozmarýn, nasekaný česnek, osmahnou, přidají trochu přepuštěného másla, dále rajský protlak, opět zarestují, zalijí vínem a vývarem, přivedou k varu a zavaří.

Poté Kluci v akci do základu vloží opečená líčka, přiklopí a dusí v předehřáté troubě na 140 °C asi 1,5–2 hodiny doměkka. Hotová líčka vyjmou na talíř, vyndají koření a omáčku rozmixují, nebo ji radí propasírovat. Dochutí solí, pepřem, případně lehounce osladí cukrem a okyselí citronem. Těsně před podáváním Kluci v akci do horké omáčky zašlehají máslo.

Jako přílohu na másle zprudka opečou dozlatova žampiony, osolí je, opepří a posypou nasekanou petrželkou, vše upraví na talíř společně s bramborovým pyré. Tento recept, jak uvádějí Kluci v akci, je určen pro 4–6 porcí.

Zdroj: článek Jak dělají hovězí líčka na červeném víně Kluci v akci

Hovězí na houbách Kluci v akci se žampionovým ragů

Ingredience na 4 porce: 800 g hovězího pupku (flank steak), olivový olej, 2 snítky rozmarýnu, 2 hrsti plocholisté petržele, 1 stroužek česneku, maldonská zauzená sůl

Postup: Kluci v akci si nejprve připraví marinádu. Nasekají rozmarýn, petržel i česnek, smíchají vše s olejem a maldonskou solí. Maso potřou olejem, opepří a z obou stran prudce opečou, poté potřou připravenou marinádou a vloží do trouby vyhřáté na 65−70 °C a dopečou tak, aby bylo maso na řezu šťavnaté, růžové, nikoliv zcela propečené. Maso krájí Kluci v akci na tenké plátky a podávají například s žampionovým ragú.

Žampionové ragú s chřestem

Ingredience: 1 šalotka, olivový olej, 400 g hnědých žampionů, 400 g zeleného chřestu, střik vína, střik koňaku, čerstvě mletý pepř, 200 g crème fraîche, sůl

Postup: Šalotku Kluci v akci nakrájejí nadrobno a osmahnou ji na oleji dosklovata, přidají nakrájené žampiony, osmahnou je, zastříknou vínem, koňakem a znovu osmahnou. Na závěr Kluci v akci ochutí pokrm solí, vmíchají smetanu a očištěný, nakrájený chřest.

Zdroj: článek Jak dělají hovězí na houbách Kluci v akci

Závěr

Králík na smetaně podle Pohlreicha není o smetaně ani o složitosti. Je o pochopení masa, práci s výpekem a schopnosti přestat vařit ve správnou chvíli.

Moje zkušenost ukazuje, že největší rozdíl mezi neúspěchem a dobrým výsledkem není v surovinách, ale v klidu. Jakmile se přestane vařit ze strachu, králík začne fungovat.

Králík na smetaně se nekazí smetanou, ale převařením.

Zdroj: článek Králík na smetaně jako od Pohlreicha: aby nebyl suchý a mdlý

Technika masa krok za krokem (bez převařování)

Nejčastější chybou při přípravě králíka na smetaně je snaha „mít to rychle hotové“. Králík ale reaguje lépe na klidné tažení než na prudké vaření. Technika je jednoduchá, ale vyžaduje disciplínu.

Zatažení masa – kdy ano a kdy ne

Zatažení masa má smysl tehdy, když chcete chuť z povrchu a základ pro výpek. Nemá smysl u velmi libového nebo staršího kusu, kde vysoká teplota jen zrychlí vysušení.

Pokud si nejste jistí, zatažení vynechte. Králík se dá připravit i bez této fáze, ale špatně zatažený králík se napravuje těžko.

Tažení vs vaření

Králík na smetaně se nemá vařit bubláním. Má se táhnout. Rozdíl je zásadní. Při tažení zůstává maso šťavnatější a omáčka má čas se spojit s výpekem.

Jakmile se tekutina rozvaří, maso se začne vysušovat.

Jak poznat, že maso už víc nezměkne

Existuje bod, kdy delší vaření nepřinese měkčí maso, ale jen jeho další vysušení. Tento bod poznáte podle struktury – maso se začne rozpadat na vlákna, ale zůstává tuhé.

Tady už nepomůže čas, ale změna plánu.

Tahle tabulka pomáhá rychle vyhodnotit, kde se v procesu nacházíte a jestli má smysl pokračovat stejným směrem.

Zdroj: článek Králík na smetaně jako od Pohlreicha: aby nebyl suchý a mdlý

Ingredience

U králíka na smetaně rozhoduje výběr a role jednotlivých surovin víc než jejich počet. Každá ingredience má konkrétní úkol. Jakmile se role míchají nebo nahrazují, výsledek ztrácí směr.

Nepřekročitelné minimum

Základem je králík. Ideálně naporcovaný na větší kusy, aby maso mělo šanci zůstat šťavnaté. Dále sůl pro správné dochucení masa už na začátku a tuk na případné zatažení a vytvoření výpeku.

Bez kvalitního masa a práce se solí nemá smysl pokračovat.

Podpůrné suroviny

Cibule, kořenová zelenina a případně česnek slouží k vytvoření chuťového základu. Nepřidávají se proto, aby byly cítit samy o sobě, ale aby podpořily výpek a omáčku.

Tekutina na podlití by měla být jednoduchá. Voda nebo vývar. Víno je volitelné a vždy s mírou. Králík není zvěřina a víno ho snadno přehluší.

Co záměrně chybí – a proč

V ingrediencích záměrně chybí mouka, výrazné koření a dochucovací směsi. Tyto prvky řeší následky, ne příčinu. Pokud je základ správný, nejsou potřeba.

Králík na smetaně se nekazí nedostatkem surovin, ale jejich nadbytkem.

Levná × lepší varianta

Levná varianta funguje s králíkem z obchodu, obyčejnou smetanou a základní zeleninou. Lepší varianta pracuje s kvalitnějším králíkem, silnějším vývarem a smetanou s vyšším obsahem tuku.

Rozdíl není v luxusu, ale v chuti a stabilitě omáčky.

Zdroj: článek Králík na smetaně jako od Pohlreicha: aby nebyl suchý a mdlý

Rodinný provoz

Králík na smetaně se doma nevaří do prázdna. Vždy existuje kontext – všední den, víkend, děti, návštěva. To všechno ovlivňuje, jak jídlo vnímáte a jaký výsledek je vlastně úspěch.

Všední den vs víkend

Ve všední den je lepší vařit králíka den předem. Víkend snese delší proces a klid. Pokusy vařit králíka ve stresu po práci často končí kompromisem.

Jak to jedí děti

Děti reagují víc na strukturu než na chuť. Pokud je maso suché nebo vláknité, odmítnou ho. Jemná omáčka a měkké maso mají mnohem větší šanci na úspěch.

Králík pro děti nesmí být převařený ani utopený ve smetaně.

Co se skutečně snědlo a co zůstalo

Z praxe vím, že nejvíc zůstává suché maso a těžká omáčka. Pokud se králík povede, mizí beze zbytku. Studené porce druhý den se často sní rychleji než čerstvá večeře.

Rodinný provoz je nejlepší zpětná vazba.

Zdroj: článek Králík na smetaně jako od Pohlreicha: aby nebyl suchý a mdlý

Postup přípravy dušené mrkve

Kluci v akci tento recept nedoplnili s hráškem, ale i tak je jejich dušená mrkev skvostem. Kdo chce, může si do mrkve přidat i zmrazený zelený hrášek. Kluci si nejdříve v hrnci ohřejí mléko, rozpustí v něm máslo a decentně osolí. Do této vroucí směsi nasypou krupičku a nechají zhoustnout. Aby nevznikaly hrudky, tak je možné krupici přidávat pomaleji po menších částech. Kluci z krupice a mléka za stálého míchání vytvoří hustou směs, a míchají do té doby, než se přestane přichytávat na stěny kastrolu. Pak hrnec odstaví a nechají trochu zchladnout. Krupice nemusí být úplně studená, ale nesmí při doteku pálit. Vychladlou krupici vyškrábou z hrnce do skleněné mísy a přidají k ní dvě celá vejce a důkladně vše promíchají rukou. Ze vzniklého těsta pak tvarují pomocí dvou navlhčených lžic malé noky. Podle kluků v akci má nok mít 3 strany, dva vrcholy a musí být dobře utažený, aby se při vaření nerozpadl. Všechny noky si předpřipraví na talířek a pak je teprve najednou uvaří ve slané vodě.

Nyní si kluci nakrájí mrkev na drobné jehlany a najemno nakrájí i cibulku. V hrnci si rozpustí máslo, přidají cibuli a nechají ji zesklovatět. Cibule nesmí být spálená ani tmavá. Ke smažící se cibuli přidají nakrájenou mrkev a krátce ji orestují. Orestovanou mrkev zapráší hladkou moukou a vytvoří světlou jíšku smažením po dobu tří minut. Pak ji zalijí vývarem a dobře promíchají, aby v omáčce nebyly hrudky. Nyní je možné do hladké omáčky přidat rozmrazený zelený hrášek. Omáčku kluci ochutí muškátovým květem, bílým pepřem a trochou soli. Společně to pak povaří asi 15 minut při průběžném míchání.

Dušená mrkev se podle Kluků v akci servíruje tak, že se nejdříve na talíř položí nočky a k nim se přidá omáčka s mrkví.

Zdroj: článek Dušená mrkev s hráškem podle pořadu Kluci v akci

Hovězí na houbách Kluci v akci se žampiony a bramborovým krémem

Ingredience na 4 porce: 800 g hovězího krku, 50 g hladké mouky, 50 ml oleje, 200 g kořenové zeleniny, 50 g perličkové cibulky, snítka rozmarýnu, snítka tymiánu, 500 ml kuřecího vývaru, 500 ml červeného vína

Ingredience na žampiony: 100 g žampionů, 50 g másla, mletý pepř, sůl

Ingredience na bramborový krém: 400 g brambor, 50 ml smetany, 50 ml mléka, sůl

Postup: Maso Kluci v akci nakrájejí na větší kostky, zapráší moukou, opečou na oleji, vyjmou a ponechají stranou. Do stejného hrnce přidají trochu oleje a opečou na něm nakrájenou zeleninu a cibulky do zlatohněda. Do tohoto základu vloží Kluci v akci bylinky, opečené maso, zalijí vývarem a červeným vínem. Dusí při 120 °C asi dvě hodiny. Poté maso vyjmou a šťávu svaří na polovinu.

Kluci v akci připravené maso podávají s bramborovým krémem a žampiony.

Očištěné žampiony nakrájejí na čtvrtky a orestují na másle, osolí a opepří. Oškrábané a uvařené brambory rozšťouchají nebo vyšlehají dohladka, teprve poté smíchají s teplou smetanou a mlékem v hedvábný krém, podle chuti osolí.

Zdroj: článek Jak dělají hovězí na houbách Kluci v akci

Dýňová polévka podle pořadu Kluci v akci

Ingredience: 1 malá dýně hokaido, olivový olej, snítka tymiánu, mletý pepř, sůl, 30 g másla, 2 lžíce hladké mouky, 1,5−2 l kachního vývaru, 200 g crème fraîche, dýňový olej

Ingredience na podávání: kachní knedlíčky, kostičky z muškátové dýně opečené na másle, dýňový olej, tymián

Postup: Kluci v akci dýni hokaido zbaví semen, ne slupky! A nakrájí ji na klínky. Pokapou olivovým olejem, posypou drhnutým tymiánem, opepří a osolí. Pečou ve vyhřáté troubě při 180 °C asi půl hodiny, až dýně získá zlatohnědou barvu. Mezitím si Kluci v akci připraví máslovou jíšku – v hrnci do rozpuštěného másla vmíchají mouku, osmahnou ji a zalijí vývarem (použijí část, zbytek nechají na případné naředění polévky). Přivedou k varu a provaří cca půl hodiny. Do vývaru Kluci v akci vloží pečenou dýni, rozmixují, vmíchají crème fraîche, ochutí dýňovým olejem, popřípadě dosolí. Kluci v akci takto připravenou polévku podávají se smaženými kachními knedlíčky, kostičkami muškátové dýně opečené na másle, zakápnou dýňovým olejem a pokladou lístky tymiánu.

Zdroj: článek Dýňová polévka

Jak dělají pečené koleno Kluci v akci

Ingredience: 3 vepřová kolena, 500 ml černého piva (může být i řezané), 15 stroužků česneku, 4 cibule, 8 lžic plnotučné hořčice, mletá sladká paprika, nové koření, pepř černý celý, bobkový list, kmín, 300 ml vody na podlití, instantní jíška tmavá nebo chlebová střídka na zahuštění šťávy, mletý černý pepř, sůl, provázek, hořčice, čerstvý strouhaný křen

Postup: Kluci v akci vepřové koleno vykostí, kůži nakrojí na mřížky a do masa řádně vetřou hořčici, sůl, pepř, kmín, sladkou papriku a česnek nakrájený najemno. Zarolují a dobře svážou provázkem. Takto připravené maso Kluci v akci vloží do pekáče, osolí, okmínují, zasypou hrubě nakrájenou cibulí, přidají nové koření, bobkový list a celý pepř. Zalijí pivem, zakryjí alobalem nebo poklicí a dají péct do trouby při 180 °C cca na 1–1,5 hodiny. V průběhu pečení maso podlévají a přelévají. Jakmile je maso měkké, odkryjí alobal a maso dopékají na barvu a dokřupava. Veškerou šťávu s rozpečenou cibulí Kluci v akci slijí do hrnce, zredukují a lehce dohustí jíškou nebo chlebovou střídkou. Podle potřeby dochutí. Z masa odstraní provázek. Prokrojené koleno podávají Kluci v akci se šťávou a šťouchanými brambory a vše doplní hořčicí a strouhaným křenem.

Zdroj: článek Pečené vepřové koleno