PĚNIVÁ MOČ BÍLKOVINY

Romadur a zdraví

Romadur je v Česku jedním z reprezentantů měkkých sýrů, který navíc zraje pod mazem. Do výrobníku, jehož objem je dělen přepážkami pro postupné zpracovávání mléka s cílem semikontinualizace výrobního procesu, se napouští postupně pasterované mléko o tučnosti 1 %, ohřáté na teplotu přibližně 30 °C. Do mléka se přidá zvolená smetanová kultura a syřidlo. Po 60 minutách se vytvoří gel, který je sýrařskými harfami krájen a promícháván při zvolené teplotě. Vzniklé sýrové zrno se vypouští na odkapní pohyblivý pás a sýrová sraženina, zbavená částečně syrovátky, se plní do skupinových perforovaných forem, kde se dále zbavuje syrovátky odkapáváním při převracení forem. Sýry jsou z forem vyklepávány na nerezové rošty. Rošty jsou stohovány a celé stohy se sýry jsou ponořeny do solné lázně. Po prosolení, které trvá přibližně 6–8 hodin, a následném oschnutí jsou sýry postříkány suspenzí obsahující bakterie produkující maz. Následně jsou sýry na roštech v paletách umístěny ve zracích sklepích s řízenou teplotou 16 až 18 °C a vlhkostí 90 %. Po době zrání, která trvá přibližně 3–4 týdny, jsou sýry baleny a expedovány.

První písemné doklady o výrobě českého sýra pocházejí z 10. století, na sklonku 19. století existovalo v Čechách okolo 150 menších sýráren, do 50. let u nás vyráběly sýry především menší soukromé nebo družstevní sýrárny, respektive mlékárny, skutečná velkovýroba začala až po úplném znárodnění průmyslu po komunistickém převratu v roce 1948. Po roce 1989 do původně socialistických podniků vstoupil často mezinárodní kapitál.

Romadur je významným zdrojem řady důležitých živin. Především to jsou bílkoviny (převážně kasein), jejichž obsah v sýrech kolísá podle jejich druhu. V závislosti na obsahu sušiny a tuku se obsah bílkovin pohybuje od 6 % do téměř 30 %. Mléčné bílkoviny řadíme mezi bílkoviny plnohodnotné, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny v dostatečném množství. Sýry obsahují relativně menší množství syrovátkových bílkovin (0,4–0,5 %) a laktózy (0,3–0,4 %) ve srovnání s ostatními mléčnými výrobky. Zřejmě z těchto důvodů můžeme předpokládat, že konzumace sýra vede k menšímu vzestupu inzulinémie, tedy plazmatické hladiny inzulinu, než při příjmu stejného množství jiného mléčného výrobku. Další důležitou živinou, kterou sýry obsahují, je vápník. Obsah vápníku v sýrech závisí zejména na obsahu sušiny, do určité míry i na použité technologii. Zvláště důležitý je příjem vápníku u dětí. Dostatečný přísun vápníku má také velký význam u starších lidí, kteří často trpí osteoporózou – chorobou nedostatečného

(...více se dočtete ve zdroji)

Zdroj: článek Romadur

Cizrna a nemoc dna

Cizrnu můžete jíst s mírou, protože i přes obsah středního množství purinů rostlinné bílkoviny, jako je cizrna, nezvyšují riziko dny na rozdíl od červeného masa a zvířecích orgánů. Cizrna je také skvělým zdrojem vlákniny, antioxidantů a rostlinných sloučenin, které mohou pomoci se zánětem a celkovým zdravím. Pokud však pociťujete zvýšený zánět, možná budete muset omezit svůj příjem nebo se poradit s odborníkem o personalizovaném jídelníčku.

Výhody cizrny při dně

• Rostlinné bílkoviny: Na rozdíl od živočišných bílkovin rostlinné bílkoviny ze zdrojů, jako je cizrna, významně nezvyšují hladinu kyseliny močové ani nezvyšují riziko záchvatů dny.
• Prospěšné živiny: Cizrna je bohatá na vlákninu, antioxidanty a další rostlinné sloučeniny, které mohou pomoci snížit zánět a podpořit zdraví ledvin, což je prospěšné pro lidi s dnou.

Co je třeba zvážit

• Střední obsah purinů: Cizrna nemá vysoký obsah purinů, obsahuje jich střední množství.
• Individuální reakce: Reakce vašeho těla se může lišit; Někteří lidé mohou zjistit, že konzumace luštěnin, jako je cizrna, zhoršuje jejich příznaky dny.
• Hydratace je klíčová: Udržování dobré hydratace pitím velkého množství vody pomáhá ledvinám vyplavovat přebytečnou kyselinu močovou, což je zásadní pro zvládání dny.

Doporučení

• Začleňte cizrnu do vyvážené stravy: Konzumujte cizrnu jako součást rostlinné stravy s vysokým obsahem vlákniny, která zahrnuje i další doporučené potraviny, jako je zelenina, ovoce a celozrnné výrobky.
• Naslouchejte svému tělu: Věnujte pozornost tomu, jak se cítíte po konzumaci cizrny.
• Poraďte se s odborníkem: Pokud si nejste jisti svým jídelníčkem nebo se u vás příznaky zhoršují, registrovaný dietolog nebo lékař vám může pomoci vytvořit personalizovaný nutriční plán pro vaše individuální potřeby.

Zdroj: článek Cizrna