Vídeňská roštěná patří mezi jídla, která vypadají jednoduše, ale doma se kazí překvapivě často. Ne proto, že by recept byl složitý, ale proto, že se podceňuje čas, práce s masem a význam jednotlivých kroků.
Základ tohoto postupu vychází z pořadu Kluci v akci. Recept jsem opakovaně vařil v běžné domácí kuchyni a upravil ho tak, aby fungoval bez profesionální techniky, ale se stejným výsledkem: měkké maso, silná chuť a šťáva, která drží pohromadě bez zbytečných zkratek.
FAQ – často kladené otázky
Proč je vídeňská roštěná často tuhá, i když dodržím recept?
Nejčastějším důvodem tuhé vídeňské roštěné je nedostatečný čas dušení a snaha proces uspěchat.
Roštěná má vysoký obsah pojivových tkání, které se nerozpadnou během krátké doby. Pokud maso hodnotíte po 45–60 minutách, téměř vždy bude tuhé. Skutečné změknutí přichází až po delším klidném dušení. Zásahy jako zvyšování teploty nebo krájení masa proces jen zhorší.
Jak dlouho se musí vídeňská roštěná dusit, aby změkla?
Vídeňská roštěná se musí dusit minimálně 90–120 minut, často i déle.
Délka závisí na druhu masa, jeho stáří a tloušťce plátků. Prvních 45 minut je maso téměř vždy tuhé, mezi 60–90 minutami začíná povolovat. Teprve po dvou hodinách se struktura masa skutečně láme. Čas nelze obejít, jen respektovat.
Musí se maso na roštěnou vždy nejdřív zatahovat?
Ano, zatažení masa je povinný krok u vídeňské roštěné.
Zprudké opečení vytvoří základ chuti a zabrání tomu, aby se maso od začátku dusilo ve vlastní šťávě. Pokud tento krok vynecháte, roštěná sice může změknout, ale chuť bude plochá a šťáva slabá. Zatažení je technika, ne detail.
Jak poznám, že je pánev dostatečně rozpálená?
Pánev je správně rozpálená tehdy, když maso po vložení okamžitě zasyčí.
Pokud maso jen leží a pouští šťávu, teplota je nízká. V takovém případě se maso dusí místo opékání. Správná teplota je základ zatažení a bez ní se chuť nikdy plně nerozvine.
Kolik cibule patří do vídeňské roštěné?
Do vídeňské roštěné patří víc cibule, než si většina lidí myslí.
Na půl kilogramu masa jsou běžné tři až čtyři velké cibule. Cibule tvoří základ šťávy a dodává jí sladkost a plnost. Málo cibule znamená řídkou a mdlou šťávu, kterou už později ničím nenahradíte.
Proč je šťáva z roštěné někdy hořká?
Hořká šťáva je téměř vždy způsobená spálenou cibulí.
Cibule musí dojít do zlatohnědé barvy, ne do tmavě hnědé nebo černé. Jakmile zhořkne, hořkost se přenese do celé šťávy a už ji nelze odstranit. Pomalé restování cibule je zásadní pro chuť celého jídla.
Je potřeba roštěnou zahustit moukou nebo jíškou?
Ne, klasická vídeňská roštěná se nemusí zahušťovat moukou.
Správně připravená cibule a dlouhé dušení vytvoří přirozeně hustou šťávu. Mouka je často používána jako zkratka, ale není nutná a může chuť spíš otupit. Hustota má vzniknout přirozeně.
Mohu použít tlakový hrnec nebo pomalý hrnec?
Ano, ale výsledek nebude stejný jako při klasickém dušení.
Tlakový hrnec zkrátí čas, ale chuť šťávy se nevyvine tak do hloubky. Pomalý hrnec funguje lépe, pokud dodržíte zatažení masa předem. Klasický hrnec na plotně dává nejkontrolovatelnější výsledek.
Jeden bílek z vejce M váží průměrně 30–33 gramů. Nejčastěji se při výpočtech používá orientační hodnota 30 g.
Reálná hmotnost se ale může pohybovat přibližně mezi 28 a 35 gramy podle konkrétního kusu. Pokud pečete běžné těsto, tento rozdíl většinou nevadí. U citlivých dezertů je však lepší bílek zvážit. Přesnost je důležitá hlavně u makronek nebo pusinek, kde malá odchylka změní konzistenci. Pravidlo 30 gramů je dobrý základ, ale ne absolutní hodnota.
Kolik bílků je 50 gramů?
50 gramů bílků odpovídá přibližně dvěma menším bílkům nebo jednomu většímu a části druhého.
Při použití vajec velikosti M počítejte s tím, že jeden bílek má kolem 30 g. Dva bílky tedy dají asi 60 g, což je o něco více, než požadovaných 50 g. Pokud potřebujete přesnost, oddělte dva bílky a část odeberte. Při práci bez váhy je lepší mírně podhodnotit než přidat příliš mnoho. Přesné vážení je jistější řešení.
Kolik bílků je 200 gramů?
200 gramů bílků představuje přibližně 6 až 7 bílků velikosti M.
Pokud použijete vejce L, může stačit 6 kusů. Při výpočtu můžete použít jednoduchý vzorec: 200 ÷ 30 = 6,6. To znamená 6 celých bílků a část sedmého. U většího množství se vždy vyplatí vážit, protože rozdíly mezi kusy se sčítají. Přesnost je klíčová zejména při větším pečení nebo výrobě dezertů ve větším objemu.
Kolik váží jeden bílek velikosti L?
Bílek z vejce velikosti L váží obvykle 33–36 gramů, někdy i více.
Rozdíl oproti velikosti M může být několik gramů. Pokud recept počítá s přesným množstvím, například 100 g bílků, může použití tří bílků L znamenat mírné překročení. Větší vejce obsahují více tekutiny, což ovlivní hustotu směsi. Přizpůsobení podle velikosti vejce je proto důležité zejména u precizních receptů.
Kolik bílků je 100 ml?
100 ml bílků odpovídá přibližně 3 bílkům velikosti M.
Protože hustota bílku je velmi blízká vodě, lze použít přepočet 1 ml ≈ 1 g. 100 ml tedy znamená asi 100 gramů. Pokud pracujete s odměrkou, počítejte s drobnou odchylkou způsobenou pěnou nebo nerovností hladiny. Odměrka je orientační nástroj, zatímco digitální váha poskytuje přesnější výsledek.
Kolik kalorií má jeden bílek?
Jeden bílek obsahuje přibližně 15–17 kcal a kolem 3–4 gramů bílkovin.
Bílek je téměř bez tuku a obsahuje minimum sacharidů. Proto je oblíbený v dietních a fitness jídelníčcích. Pokud oddělujete žloutek, výrazně snižujete kalorickou hodnotu vejce. Bílek je zdroj kvalitní bílkoviny bez přidaného tuku, což z něj dělá vhodnou surovinu při redukční dietě. Nutriční hodnota zůstává stabilní bez ohledu na velikost vejce.
Kolik petúnií do truhlíku 60 cm, aby byl opravdu hustý jako z katalogu?
Do truhlíku 60 cm dejte 3–4 petúnie, což je ideální počet pro hustý a zdravý výsledek. Kolik petúnií do truhlíku 60 cm rozhoduje o celé sezóně.
Pokud chcete efekt „plný jako z katalogu“, nesmíte udělat chybu na začátku. Při větším počtu rostlin se rychle vyčerpají živiny a růst se zastaví. Správný počet petúnií umožní kořenům růst bez stresu a vytvořit hustý porost. V praxi se ukazuje, že méně rostlin s dobrou péčí vždy předběhne přehuštěný truhlík během 4–6 týdnů.
Kolik petúnií dát, aby vydržely celé léto a „neodešly“ v červenci?
Pro dlouhou výdrž dejte spíše méně rostlin, ideálně spodní hranici doporučení. Kolik petúnií do truhlíku ovlivňuje životnost.
Pokud truhlík přeplníte, rostliny začnou bojovat o vodu a živiny právě v největším horku. To vede k rychlému vyčerpání a slabému kvetení. Nižší počet petúnií znamená stabilnější růst a delší výdrž. Správná hustota výsadby je klíčová hlavně pro červenec a srpen, kdy se ukáže, jestli jste to udělali dobře.
Co se stane, když dám o 1–2 petúnie víc, než je doporučeno?
Přidání i jedné rostliny navíc může výrazně zhoršit výsledek. Přehustění petúnií má rychlý dopad.
Na začátku bude truhlík vypadat lépe, ale po několika týdnech začne stagnace. Rostliny si konkurují o prostor, vodu i živiny. Příliš mnoho petúnií vede ke slabším květům a unavenému vzhledu. Každá rostlina navíc zvyšuje tlak na celý systém, což se projeví právě v plné sezóně, kdy by měl být truhlík nejhezčí.
Je lepší dát víc petúnií pro rychlý efekt, nebo méně pro lepší výsledek?
Pro dlouhodobý výsledek je vždy lepší dát méně rostlin. Hustá výsadba petúnií funguje jen krátkodobě.
Rychlý efekt je lákavý, ale často klame. Po 3–4 týdnech se ukáže, že přehuštěný truhlík nezvládá udržet růst. Méně petúnií znamená silnější kořeny a lepší kvetení. Správné rozhodnutí je myslet na stav za dva měsíce, ne za dva týdny. To je rozdíl mezi amatérským a zkušeným přístupem.
Jak daleko od sebe sázet petúnie, aby rostly rovnoměrně?
Ideální rozestupy petúnií jsou 10–15 cm, což zajišťuje rovnoměrný růst. Rozestupy petúnií ovlivňují výsledek.
Při menších rozestupech dochází k přehustění a boji o živiny. Naopak velké mezery znamenají pomalé zaplnění truhlíku. Optimální rozestupy vytvářejí rovnováhu mezi růstem a hustotou. Správná vzdálenost je jeden z nejjednodušších, ale nejdůležitějších kroků, který rozhoduje o tom, jak bude truhlík vypadat v plné sezóně.
Proč petúnie v truhlíku nerostou do šířky a zůstávají slabé?
Tlak ve vodárně je vhodné kontrolovat alespoň dvakrát ročně, ideálně na jaře a na podzim.
Tlaková nádoba přirozeně ztrácí vzduch a bez kontroly vzniká short cycling. Pokud tlak nekontrolujete, zvyšuje se počet startů a zatížení čerpadla. Pravidelná kontrola trvá několik minut a výrazně prodlužuje životnost systému.
Kolik startů čerpadla denně je ještě v normě?
Za běžných podmínek je normální přibližně 10–30 startů denně.
Pokud počet přesáhne 60 startů, je vhodné zkontrolovat tlak vzduchu a nastavení. Hodnota 100+ signalizuje short cycling. Vysoký počet startů výrazně zatěžuje čerpadlo a zkracuje jeho životnost.
Jak snížit spotřebu elektřiny u domácí vodárny?
Spotřebu snížíte omezením častého spínání a správným nastavením systému.
Short cycling znamená více startů a vyšší spotřebu. Správný tlak v tlakové nádobě a čistý filtr snižují zatížení čerpadla. Stabilní provoz vede k nižším nákladům a delší životnosti.
Kolikstojí zanedbaná údržba za několik let?
Zanedbaná údržba může během pěti let znamenat výměnu čerpadla a vyšší účty za elektřinu.
Ignorování short cyclingu zvyšuje počet startů a zatížení čerpadla. Výměna může stát tisíce korun. Pravidelný roční servis domácí vodárny je výrazně levnější.
Jak poznám, že je tlak vzduchu v nádobě nízký?
Nízký tlak se projeví častým spínáním a rychlým poklesem tlaku.
Pokud čerpadlo spíná často, je vhodné zkontrolovat tlakovou nádobu. Nízká vzduchová rezerva způsobuje short cycling a zvyšuje opotřebení systému.
Mám provádět servis i když vodárna funguje?
Ano, preventivní servis je důležitý i při zdánlivě bezproblémovém provozu.
Domácí vodárna může fungovat, ale postupně ztrácet vzduch. Pravidelný roční servis odhalí skryté problémy dříve, než způsobí poruchu čerpadla.
Jak často měnit nebo čistit filtr?
Filtr kontrolujte každé tři měsíce.
Zanesený filtr snižuje tlak a zvyšuje zatížení čerpadla. Pravidelná údržba domácí vodárny zabraňuje poklesu výkonu.
Může mráz poškodit domácí vodárnu?
Ano, mráz může ovlivnit tlak vzduchu i potrubí.
Pokud je domácí vodárna v nevytápěné místnosti, je nutná izolace. Nízká teplota může změnit tlak v tlakové nádobě a způsobit nestabilitu systému.
Jak poznám zanesený ventil?
Zanesený ventil se projeví poklesem tlaku bez odběru.
Pokud tlak přes noc klesá, může být problém ve zpětném ventilu. Nečistoty způsobují kolísání tlaku a časté spínání čerpadla.
Může krátké spínání zničit čerpadlo?
Ano, časté spínání výrazně zkracuje životnost motoru.
Short cycling znamená vysoký počet startů a zvýšené zahřívání. Pokud čerpadlo spíná každých pár sekund, je nutné systém upravit.
Na roštěnou se používá hovězí maso z hřbetní oblasti, nejčastěji vysoký roštěnec pro steaky nebo nízký roštěnec na dušení či pečení jako roastbeef, protože je šťavnaté, křehké a má skvělou chuť.
Vysoký a nízký roštěnec
Hovězí roštěná pochází z hřbetu zvířete a dělí se na dvě části:
Vysoký roštěnec: Část blíže k hlavě, ideální na přípravu steaků a grilování díky své šťavnatosti a tukovému mramorování.
Nízký roštěnec: Část dále od hlavy, která je také velmi chutná a hodí se na dušení (např. roštěná na houbách) nebo pečení v troubě, jako je anglický roastbeef.
Proč hovězí roštěná?
Šťavnatost: Díky obsahu tuku a mramorování zůstává maso šťavnaté.
Křehkost: Je to jedna z nejjemnějších a nejkřehčích částí hovězího masa.
Všestrannost: Můžete ji připravit na mnoho způsobů – jako steak, pečený roastbeef nebo dušený pokrm.
Nejčastější důvod neúspěchu u vídeňské roštěné je netrpělivost. Lidé očekávají, že maso změkne rychle, a když se tak nestane, začnou improvizovat. Přidají vodu, zvýší teplotu nebo maso rozkrojí.
Jenže roštěná takhle nefunguje. Prvních 40 až 50 minut je maso téměř vždy tuhé a to i při správném postupu. Pokud v této fázi začnete zasahovat, celý proces si zkomplikujete.
Sám jsem si tím prošel. Dokud jsem nepřijal fakt, že roštěná potřebuje klid a čas, nikdy nebyla taková, jaká má být.
Proč je roštěná tuhá i tehdy, když zvolíte správné maso
I s ideálním kusem masa se může stát, že je roštěná po první hodině pořád tvrdá. To ale neznamená, že je něco špatně. Je to přirozená fáze přípravy, kterou si maso musí projít.
Kolagen obsažený v mase se nezačne rozpadat okamžitě. Potřebuje čas a stabilní teplotu. Pokud v této fázi zvýšíte výkon nebo maso rozkrojíte, proces zpomalíte a často i zhoršíte.
Z praxe vím, že největší chyba je hodnotit roštěnou příliš brzy. Roštěná se nedá uspěchat, jen pokazit.
Kolikstojí kurz odborné způsobilosti v elektrotechnice v roce 2026?
Cena kurzu odborné způsobilosti v roce 2026 není jedna pevná částka. Závisí na formě kurzu, rozsahu přípravy a na tom, zda je v ceně zahrnuta zkouška.
V praxi se nejčastěji setkáte s rozpětím od několika tisíc korun za základní přípravu až po výrazně vyšší částky u komplexních kurzů. Rozdíl dělá délka kurzu, míra podpory a to, zda kurz skutečně připravuje na zkoušku, nebo pouze poskytuje studijní materiály.
Je online kurz levnější a stačí k úspěšnému složení zkoušky?
Online kurz bývá levnější, ale ne vždy stačí k úspěšnému složení zkoušky. Hodí se především pro lidi s dlouhodobou praxí.
U začátečníků nebo při změně oboru online forma často nestačí. Chybí možnost okamžité konzultace a vysvětlení souvislostí. Účastníci pak musí investovat další čas nebo peníze do doplnění přípravy, což původní úsporu smazává.
Platí zaměstnavatel kurz odborné způsobilosti vždy?
Zaměstnavatel kurz neplatí automaticky ve všech případech. Záleží na pracovním zařazení a vnitřních předpisech firmy.
V některých firmách je kurz hrazen plně, jinde částečně nebo vůbec. Pokud zaměstnanec kurz potřebuje pro výkon práce, bývá úhrada běžná. Při rozšiřování kvalifikace nad rámec pozice ale může být kurz na vlastní náklady.
Kolikstojí opakování zkoušky odborné způsobilosti?
Opakování zkoušky znamená další finanční náklady. Ty se liší podle organizátora a formy zkoušky.
Kromě samotného poplatku za opakování je nutné počítat s dalším časem na přípravu, případnou dopravou a ztrátou pracovního času. Právě opakování zkoušky je jedním z hlavních důvodů, proč se levný kurz může prodražit.
Vyplatí se nejlevnější kurz na trhu?
Nejlevnější kurz se vyplatí jen v omezeném počtu případů. Typicky u lidí s dlouhou a aktuální praxí.
Pokud kurz nenabízí kontrolu dokladů, konzultace ani reálnou přípravu na zkoušku, roste riziko neúspěchu. Úspora několika tisíc korun se pak snadno změní v další výdaje za opakování nebo doplňkové školení.
Je v ceně kurzu vždy zahrnuta zkouška?
Zkouška není automaticky součástí ceny každého kurzu. To je častý zdroj nedorozumění.
Mnoho poskytovatelů nabízí pouze přípravný kurz a zkouška se platí zvlášť. Před přihlášením je nutné ověřit, co přesně cena zahrnuje. Jinak se konečná částka může výrazně navýšit až v závěrečné fázi procesu.
Můžu ke zkoušce odborné způsobilosti bez absolvování kurzu?
Ano, ke zkoušce lze jít i bez kurzu. Kurz není povinný ze zákona.
Bez kurzu ale nesete plnou odpovědnost za přípravu.
Kolikstojí odborná způsobilost podle NV 194/2022 v praxi?
Cena odborné způsobilosti se v praxi nejčastěji pohybuje v řádu jednotek tisíc korun, pokud jde o standardní kurz se zkouškou podle NV 194/2022.
Konkrétní částka závisí na formě přípravy, regionu a rozsahu služeb. Levnější bývají online kurzy, dražší prezenční školení s intenzivní přípravou. Do ceny je nutné započítat i čas, případné opakování zkoušky a obnovu oprávnění v budoucnu.
Je samostudium skutečně levnější než kurz?
Samostudium může být levnější pouze tehdy, pokud uspějete u zkoušky hned napoprvé a máte dostatečnou praxi.
V opačném případě se často prodraží. Opakovaná zkouška, další příprava a ztracený čas rychle převýší cenu kurzu. Samostudium se vyplatí hlavně lidem, kteří si jen obnovují oprávnění a přesně vědí, co se od nich očekává.
Jaký je cenový rozdíl mezi online a prezenčním kurzem?
Online kurzy bývají levnější než prezenční, rozdíl může být i několik tisíc korun.
Nižší cena je vykoupena menší podporou a vyšším nárokem na samostatnost. Prezenční kurz je dražší, ale snižuje riziko neúspěchu a je vhodnější pro lidi bez hlubší praxe nebo s obavami ze zkoušky.
Liší se cena odborné způsobilosti podle města?
Ano, cena se může lišit podle regionu, zejména podle dostupnosti kurzů a konkurence mezi poskytovateli.
V Praze a Brně je větší výběr termínů a často i lepší poměr cena/výkon. V menších městech může být nabídka omezenější, ale úsporu přináší kratší dojíždění a osobnější přístup.
Co všechno je obvykle zahrnuto v ceně kurzu?
Standardní cena kurzu obvykle zahrnuje přípravu, školení a samotnou zkoušku.
Ne vždy je v ceně vystavení certifikátu, studijní materiály nebo možnost opravy zkoušky. Je důležité číst podmínky a ověřit si, co přesně za své peníze dostanete, aby vás nepřekvapily další poplatky.
Jak často se musí odborná způsobilost obnovovat?
Odborná způsobilost se pravidelně obnovuje, nejčastěji v několikaletých intervalech podle interních předpisů a praxe.
Obnova znamená další náklady na školení nebo přezkoušení. Je dobré s tím počítat už při první volbě kurzu, protože levná varianta dnes nemusí být levná v dlouhodobém horizontu.
Vyplatí se investovat do dražšího kurzu?
Dražší kurz se vyplatí tehdy, pokud snižuje riziko neúspěchu a šetří čas.
Pro lidi bez praxe nebo s vyšší odpovědností je často rozumnější zaplatit víc a mít jistotu. Nejde o cenu samotnou, ale o to, kolik vás stojí případné chyby a opakování zkoušky.
Jak poznám, že je kurz kvalitní a ne jen „na papír“?
Minimální vzdálenost domu od trafostanice vychází z ochranného pásma elektrické stanice, které je obvykle přibližně 20 metrů od zařízení.
V praxi ale záleží na konkrétní situaci. Malé kioskové trafostanice v obytných čtvrtích často stojí relativně blízko rodinných domů. Pokud je projekt domu navržen mimo ochranné pásmo trafostanice a splňuje technické podmínky distributora elektřiny, bývá stavba bez problémů povolena. Přesnou vzdálenost je proto vždy dobré ověřit u projektanta nebo přímo u provozovatele distribuční soustavy.
Kolik metrů je ochranné pásmo trafostanice?
Ochranné pásmo trafostanice je obvykle přibližně 20 metrů od konstrukce zařízení nebo jeho oplocení.
Tato vzdálenost vychází z pravidel pro ochranná pásma energetických zařízení. Jejím cílem je zajistit bezpečný provoz zařízení a přístup servisních techniků. U menších kioskových trafostanic se může v praxi zdát, že domy stojí blíže. Ve skutečnosti však bývají navrženy tak, aby samotná stavba domu byla mimo ochranné pásmo nebo aby byla udělena výjimka v rámci projektové dokumentace.
Může být trafostanice vedle domu?
Ano, trafostanice může stát vedle rodinného domu, pokud jsou dodržena všechna bezpečnostní a technická pravidla.
V nových obytných čtvrtích je běžné, že se malé kioskové trafostanice nacházejí na rohu ulice nebo na samostatném technickém pozemku mezi domy. Tyto stanice jsou navrženy tak, aby splňovaly přísné bezpečnostní normy a aby jejich provoz neovlivňoval běžné bydlení. Pokud je dům navržen mimo ochranné pásmo trafostanice, většinou nepředstavuje blízkost zařízení žádný praktický problém.
Je trafostanice u domu nebezpečná?
Moderní trafostanice u domu jsou konstruovány tak, aby splňovaly přísné bezpečnostní normy.
Elektrické části zařízení jsou uzavřené a nepřístupné veřejnosti. Běžný člověk se proto k elektrickým prvkům vůbec nedostane. Bezpečnost trafostanic je navíc kontrolována pravidelnými revizemi a údržbou. Díky tomu se tyto stanice běžně nacházejí i v obytných čtvrtích nebo v blízkosti rodinných domů. Pokud je dodrženo ochranné pásmo trafostanice, nepředstavuje zařízení žádné riziko pro běžné bydlení.
Může být trafostanice na mém pozemku?
Ano, trafostanice může být umístěna přímo na pozemku, pokud je zde zřízeno věcné břemeno pro provozovatele elektrické sítě.
V takovém případě má energetická společnost právo přístupu k zařízení kvůli údržbě nebo opravám. Toto věcné břemeno trafostanice bývá zapsáno v katastru nemovitostí. Majitel pozemku musí umožnit servisní přístup, ale jinak může pozemek běžně využívat. Před koupí pozemku je proto důležité ověřit, zda se na něm nenachází technická infrastruktura nebo jiné omezení.
Tenhle recept není univerzální a je důležité to říct otevřeně. Pokud hledáte rychlé jídlo nebo chcete mít hotovo do hodiny, vídeňská roštěná pro vás nebude správná volba.
není pro lidi, kteří vaří ve spěchu,
není pro rychlé večeře po práci,
není pro ty, kdo chtějí maso bez čekání.
Naopak je ideální pro ty, kteří chtějí poctivou klasiku, mají čas a chtějí výsledek, který stojí za čekání.
Postup: Připravit parádní vídeňskou roštěnou, která se pro chuťové buňky stane učiněným svátkem, to je opravdový kumšt. Základem je, abyste na vídeňskou roštěnou použili vyzrálé hovězí maso, protože vídeňská roštěná se připravuje jen krátce jako minutka a mladým masem byste nedosáhli požadované chuti a konzistence. Pokud máte ale na vídeňskou roštěnou přichystáno maso z nedávno poraženého zvířete, budete muset hovězí déle podusit. Roštěnou nakrájíme na plátky a před tepelnou úpravou na krajích nakrojíme, aby se na pánvi nekroutila. Roštěnou poté opečeme na rozehřáté pánvi s olejem, z každé strany asi dvě minuty. Roštěnou vyjmeme, zabalíme do alobalu. Na pánvi orestujeme na másle nakrájenou cibuli na kolečka, po zesklovatění zaprášíme moukou a servírujeme k roštěné. Vhodnou přílohou pro vídeňskou roštěnou jsou opékané brambory.
Ingredience: hovězí roštěná, 1 velká cibule, 25 dkg anglické slaniny, 1 lžíce hořčice, 5 velkých okurek, sůl, pepř
Postup: Tenké plátky masa osolíme, opepříme z obou stran a z jedné strany je hustě potřeme hořčicí. Na rozpálený olej dáme maso zatáhnout, nejprve tu stranu bez hořčice, až potom stranu natřenou. Až je maso z obou stran zatažené a hořčice je ve výpeku, zalejeme plátky masa vodou a dusíme pod pokličkou alespoň hodinu. Vedle na malé pánvičce si osmahneme cibuli a slaninu, obojí nakrájené na kostičky. Z omáčky vyjmeme maso a přidáme slaninu s cibulí. Po chvíli přidáme i na kostičky nakrájené okurky. Omáčku necháme projít varem. Dochutíme solí, pepřem, můžeme trošku zahustit moukou dobře rozmíchanou v trošce studené vody. Maso vrátíme k omáčce a vše společně prohřejeme. Podáváme s rýží.
Udělejte si večeři ještě lahodnější s hovězím masem křehkým na vidličku a lahodnou houbovou omáčkou podávanou s dušenou rýží, bramborovou kaší nebo vaječnými nudlemi! Tato hovězí roštěná v krémové houbové omáčce se snadno připravuje a vaří se v jedné pánvi!
Ingredience
1,4 kg hovězí roštěné;
sůl a pepř dle chuti;
řepkový olej;
1 plechovka (225 g) celých žampionů, scezených nebo čerstvé houby;
1 lžíce másla;
1 cibule, oloupaná a nakrájená;
3 stroužky česneku, oloupané a nasekané;
¼ hrnku mouky;
3 šálky hovězího vývaru;
1 hrnek smetany na vaření.
Postup
Hovězí maso nakrájejte napříč vlákny na plátky silné asi 6 mm a osolte a opepřete dle chuti. Pro křehčí chuť je důležité nakrájet hovězí maso napříč vlákny. Pro snazší krájení můžete maso zmrazit asi na 20 minut nebo dokud částečně neztuhne.
V široké pánvi na středně vysokém plameni rozehřejte asi 1 lžíci oleje. Přidejte houby a opékejte asi 30 sekund. Sejměte z pánve a udržujte v teple.
V případě potřeby přidejte do pánve další lžíci oleje. Hovězí maso dejte v jedné vrstvě a opečte ho z každé strany asi 2 až 3 minuty nebo dokud maso lehce nezhnědne. Pánev nepřeplňujte, hovězí maso smažte po dávkách dle potřeby. Vyjměte maso z pánve a udržujte v teple.
Do pánve přidejte máslo.
Jakmile se rozpustí, přidejte cibuli a česnek a osmahněte, dokud nezměknou.
Přidejte mouku a za pravidelného míchání pokračujte v opékání asi 1 až 2 minuty.
Postupně přilévejte vývar a pravidelně míchejte, aby se netvořily hrudky.
Přidejte hovězí maso. Přiveďte k varu a seberte pěnu, která plave na povrchu.
Snižte teplotu, přikryjte a vařte na mírném ohni 1 až 1 ½ hodiny nebo dokud maso nezměkne. Pokud tekutina příliš houstne dříve, než maso zcela změkne, přidávejte vývar nebo vodu po ½ hrnku.
Přidejte smetanu a promíchejte, aby se směs rovnoměrně rozložila. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Jakmile přidáte smetanu, snižte teplotu a pokračujte ve vaření na mírném ohni, protože smetana se může při vysokém plameni srazit a oddělit.
Přidejte houby. Pokračujte ve vaření dalších 1 až 2 minut nebo dokud se houby neprohřejí. Podávejte horké s dušenou rýží.
Nízký roštěnec se používá pro přípravu proslulého rostbífu. Marinované maso o váze 1,5 kg se peče při 180 °C asi půl hodiny, aby zůstalo růžové a dokonale šťavnaté. Steaky z roštěné jsou vyhlášenou lahůdkou. Mezi nejznámější patří T-bone steak s palcem křehké svíčkové, rumpsteak s menším obsahem tuku a výrazným mramorováním. Plátky roštěnky se mohou dusit přírodně, na žampionech či s kořenovou zeleninou. Maso je třeba nejdříve zprudka opéct, aby se zatáhlo, poté se pozvolna dusí do změknutí.
Vysoká roštěná s kostí, takzvaná costata, je špičkové hovězí maso, které je vhodné pro přípravu šťavnatých a křehkých steaků na pánvi i grilu.
Entrecôte, hovězí vysoká roštěná, má intenzivní mramorování a vyšší tučnost a je ideální surovinou pro dokonalý biftek.
